【粥方组成】炙黄芪30～60克，人参5克(或党参15～30克)，白糖少许，梗米2～3两。

【功效主治】补正气，疗虚损，健脾胃，抗衰老。适用于劳倦内伤，五脏虚衰，年老体弱，久病羸瘦，心慌气短，体虚自汗，慢性泄泻，脾虚久痢，食欲不振，气虚浮肿等一切气衰血虚之证。

【煮制方法】先将黄苠、人参(或党参)切成薄片，用冷水浸泡半小时，入砂锅煎沸，后改用小火煎成浓汁，取汁后，再加冷水如上法煎取二汁，去渣，将一、二煎药液合并，分两份于每日早晚同梗米加水适量煮粥。粥成后，入白糖少许，稍煮即可。人参亦可制成参粉，调入黄芪粥中煎煮服食。

【粥义解说】黄苠、人参是广大群众非常熟知的两味中药，它们都具有很好的补益强壮作用。

黄英为补气诸药之最，是以有“耆”之称，因此又叫它黄耆(音qi齐)中医认为，黄芪的补益作用很强，早在《神衣本萃经》中就把它列为“上品之药”。《别录》载“补丈夫虚损，五劳羸瘦”。《日华子本草》：“黄耆助气壮筋骨，长肉补血”。《本草备要》还说：“益元气，壮脾胃。”凡是内伤劳倦，脾虚泄泻，脱肛，气虚血脱，妇女崩带等一切气衰血虚之证，应用黄芪均较理想。据近代药理分析，黄芪除含有蔗糖、葡萄糖醛酸、粘液质外，还含多种氨基酸。实验证明，黄芪有着明显的强壮作用，它对正常心脏有良好的加强收缩效果，对疲劳而陷于衰竭的心脏，其强心之力更加明显。黄芪又具有持续的利尿功能，在消除尿蛋白方面有一定的疗效。当代著名老中医岳美中，古粥今用，颇具新意，他在清·陆定圃“黄芪粥”治疗水肿病的基础上，结合自己的医疗经验，重新组合，另制一复方黄苠粥，(见(参考资料))用于慢性肾炎后期的治疗，收效颇著。

人参是比较珍贵的补气药，历代医家说它能“大补元气”。《本经》称“主补五脏，明目益智，久服轻身延年”。《药性论》也说：“主五脏不足，五劳七伤，虚损瘦弱”用于一切气血津液不足之症，均可收到良好的补益强壮的效果。古人单以人参同米煮服治疗虚损之症的人参粥方也很多。现代临床研究证实，人参对人体的作用是多方面的，它可以提高人体的免疫机能，增强人的抗病力，调节人体胆固醇的代谢，能抑制高胆固醇血症的发生。此外，还能加强心脏的收缩能力，兴奋人的神经系统功能，刺激造血器官等。由于人参价格昂贵，且货源较紧，可用功效相等而价格便宜得多的党参代替。

用黄芪、人参同梗米煮粥，更加增强了两者的补气强壮作用，对一叨虚弱病症均较适宜。梗米本身也具有补脾胃，养气血的功用，同煮为粥，不仅起到协同作用，还有助于参、芪在肠胃的消化吸收。宋《圣济总录·卷一百八十九·食治门》就有如下记载：“治诸痢疾，水泄霍乱，并泄血后，困顿不识人，宜补虚正气粥饮方。黄芪细判二两，人参一两，米二合，右三味，制二味如麻豆大，以水三升，回煎取二升，去渣下米煮粥服”。

【注意事项】补虚正气粥是用于一切虚性病症的，可作早晚餐空腹食用。在服粥期间，最好不食萝卜、茶叶。凡属热症，实热者忌服。用量根据各人清况，3～5天为一疗程。间隔2～3天后再服。

【来源】《圣济总录》

本书是宋代医学巨著之一，为当时官府所编，成书于政和年问(公元1111—1117年)。该书是征集当时民间经验良方及医家所献医方，结合“内府”所藏的秘方经整理汇编而成。疗效一般可靠，故后世医家颇为推崇。本书编者对食治颇为重视，认为“人咨食以为养，故凡有疾，当先以食疗之，盖食能排邪而保冲气也。”还指出“安身之本，必资于食，不知食宜，不足以存生。”该书共收载丹粥113方。补虚正气粥即选自第189卷食治门类。

【参考资料】

《食鉴本草》“治翻胃吐酸及病后脾弱，用人参末姜汁各五钱，粟米一合煮粥，空心食。”

《饮食辩录·卷二》“人参粥，主一切脾肺气虚之症。”

《岳美中医案集》“慢性肾炎后期的黄芪粥治疗。……乃本着陆以湉《冷庐医话》中所载黄芪粥加味成一方；生黄芪30克，生薏苡30克，赤小豆15克，鸡内金(为细末)9克，金橘饼二枚，糯米30克。先以水60毫升，煮黄芪20分钟，捞去渣，次入薏苡仁，赤小豆惹30分钟，再次入鸡内金，糯米，煮熟成粥。作一日量，分二次服之，食后嚼服金橘饼一枚。每日服一剂。此方对于慢性肾炎、肾盂肾炎残存的浮肿疗效较高，消除尿蛋白亦有效。此方在肾阳虚肾气衰弱的情况下使用最为适宜，肾阴虚，脉细数，舌质红绛者，不宜用。”

【粥方组成】人参3～5克(或党参15～20克)，白茯苓15～20克，生姜3～5克，梗米2两。

【功效主治】益气补虚，健脾养胃。适用于气虚体弱，脾胃不足，倦怠无力，面色?白，饮食减少，食欲不振，反冒呕吐，大便稀薄等症。

【煮制方法】先将人参(或党参)、生姜切为薄片，把茯苓捣碎，浸泡半小时，煎取药汁，后冉煎取汁，将一、二煎药汁合并，分早晚两次同梗米煮粥服食。

【粥义解说】参苓粥是适用于脾胃虚弱的药粥方，对脾胃不足所引起的消化吸收功能减退，有很好的作用。中医认为：“脾胃为后天之本”，脾胃薄弱，中气虚羸，就不能充分地摄取食物，吸收营养，久而久之，必导致赢瘦体弱。方中人参据近代临床报道：对慢性胃炎伴有胃酸缺乏或胃酸过低者，服人参后可见胃纳增加，症状减轻或消失。也有人报导：人参可使慢性胃炎病人胃病消失，食欲增强，大便正常。在祖国医学文献《珍珠囊》中说，它能“补胃气”，《日华子本草》称“调中治气，消食开胃”。《本草汇言》中载：“人参补气生血，脾胃衰薄，饮食减常，或吐或呕，用之以和中而健脾”等。茯苓味甘性平，有益脾和胃，利水渗湿的作用。元朝医家王好古称茯苓能“益脾胃”；《药性论》中说：获笭“开胃，止呕逆”。与人参，梗米煮粥，用于脾胃气虚，运化力弱，食少，便溏等症，很有效验。

生姜是人们常用以解除腥秽的调昧品，又是一味暖胃散寒、温中止呕良药，与参苓作粥，对脾胃虚寒，泛吐清水，胃部隐隐冷痛，喜按喜暧的胃寒病，颇有裨益。

参芩粥出自宋《圣济总录·卷一百八十八·食治门》中，书中载：“治伤寒，胃气不和，全不思食，日渐虚羸，参苓粥方。人参剉一两，白茯苓去黑皮剉半两，梗米净洗二合，生姜切片二钱，上四味，先将人参茯苓生姜用水三升，煎至一升，去渣下米煮作粥，临熟时下鸡子白一枚及盐少许，搅均匀，空心食之”。但在临床上的应用，不一定限于“伤寒”即外感温热病后，只要是脾胃气虚的慢性病人均可食用。

【注意事项】参苓粥是个和缓的调理脾胃方，对脾胃气虚以及胃寒病人，一年四季均可间断常服。今每天早晚两顿空腹温热食用。

【来源】《圣济总录》

【参考资料】

《食医心鉴·小儿诸病食治诸方》：“治小儿肠胃虚冷，呕吐及痢，惊啼，人参粥方。人参、茯苓各三分，麦门冬四分，红米一合，上以水一升半煎三味取汁七合，去渣，下米煮粥食之。”

《寿亲养老新书·卷二·食治方》：“人参粥，人参半两为末，生姜取汁半两，上二味以水二升，煮取一升，入粟米一合，煮为稀粥，觉饥即食之，治反胃吐酸水。”

【粥方组成】生山药60克，生薏苡仁60克，柿饼30克。

【功效主治】补肺，健脾，养胃。适用于阴虚内热，劳嗽干咳，大便泄泻，食欲减退等一切脾肺气虚的病症。

【煮制方法】先把薏仁，煮至烂熟，而后将山药捣碎，柿霜饼切成小块，同煮成糊粥。

【粥义解说】珠玉二宝粥是张扬纯自制的五个粥方之一。他对该粥及其他药粥的组方、功用主治、煮制方法以及方义，都富有创见。张氏认为：珠玉二宝粥治疗脾肺阴分亏损，饮食懒进，虚热劳嗽，并治一切阴虚之症。方中山药、薏米皆消补脾肺之药。如单用山药，久则失于粘腻，久用薏米，则又失于淡渗，唯等分并用，乃可久服无弊，又用柿霜之凉可润肺、甘能归脾，作为辅助药食。病人服之不但疗病，并可允饥。用之对症，病自渐愈。张扬纯还举了一个病例：“一少年，因感冒懒于进食，犹勤稼穑(Sè，音色)，枵(音肖Xiāo，空的意思)腹力作，遂成劳嗽。过午发热，彻夜咳吐痰涎，医者因其年少，多用滋阴补肾之药，间有少加参芪者，调治两月不效，饮食减少，痰涎转增，渐至不起，脉虚数兼有弦象，知其肺脾皆有伤损也。授以此方，俾一日两次服之，半月痊愈。”

张氏应用山药作粥，组方严谨，灵活多变，他根据各自不同的病情，运用不同的药物配伍，就能治疗不同的疾病，收到理想的效果。例如用山药配合鸡蛋黄三枚煮食，名“薯蓣鸡子黄粥，治泄泻很久，而肠滑不固者”；用半夏15克，煎汁同山药煮食，名“薯蓣半夏粥，治胃气上逆，以致呕吐不止，闻药气则呕吐益甚，诸药皆不能下咽”；还有“三宝粥，治久痢，脓血腥臭，兼下焦虚惫，气虚滑脱者。用生山药30克，三七6克，轧细，鸦胆子50粒去皮，先单煮山药两三沸，约得粥一大碗，即用其粥送服三七末及鸦胆子。”

此外，如在山药粥中加用芡实粉，可增强止带止遗作用，适用于妇女带下病，男子遗稍遗尿，若与莲子粉同煮为粥，可加强健脾止泻之功，治疗脾虚泄泻的病人，能取得满意效果。

【注意事项】珠玉二宝粥主要作为慢性病调理之用，以5～7天为一疗程，每天分二次服食。

【来源】《医学衷中参西录》

本书作者张锡纯(1860～1933)近代巳故名医，字寿甫，河北省盐山县人。少承父业，研习中医学，长期从事临床实践。在医学上主张中西医学汇通，著有《医学衷中参西录》,总结了一生的临床经验，对痹证论治，选药立方，提出了不少独创见解，因而流行颇广。在食疗方面，张氏以山药为主药，作粥治病，颇多心得，他的独特之处是以山药代米，创制了“薯蓣半夏粥”、“薯蓣鸡子黄粥”、“三宝粥”等无米药粥方。用于临床，收效颇著。并附录有效病例于每药粥方下，引作参考，以为证信。“珠玉二宝粥”即选自该书中。

【参考资料】

《赤脚医生杂志》1979年第12期：“薏苡山药糊剂治疗婴幼儿消化不良；薏苡、山药各15～20克，共研细末，炒成微黄色，煮成稀糊状，再加适量白糖调味即可，每日一剂，分早晚二次服，一般3～7天可愈。适应症，每天腹泻5～6次以上，大便呈黄绿色，蛋花样稀水便，并有奶瓣及不消化食物，有少量粘液及酸臭味，不并有发热等全身感染性症状。”

【粥方组成】新鲜红薯半斤，粳米2～3两，白糖适量。

【功能主治】健脾养胃，益气通乳。适用于维生素A缺乏症，夜盲症，大便带血、便秘，湿热黄疸。

【煮制方法】将红薯(以红紫皮黄心者为圾好)洗净，连皮切成小块，加水与梗米同煮稀粥，待粥将成时，加入白糖适量，再煮二、三沸即可。

【粥义解说】红薯俗名山芋，又叫甜薯、番薯、甘薯，我国各地均有栽培，民间中多有用新鲜红薯煮粥食用的习惯。

红薯是我国劳动人民的主食之一。它不仅营养富，还有一定的医疗价值。明·李时珍《本草纲目》载：红薯“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。”赵学敏《本草纲目拾遗》中说“补中和血暖胃，肥五脏。白皮白肉者，益肺气，生用。”《金薯传习录》还记载红薯又治“痢疾下血，酒积热泻，湿热黄疸，遗精淋浊，血虚经乱，小儿疳积”。红薯的主要养份包括碳水化合物、粗纤维、钙、维生素A和C，它所含的蛋白质比大米和白面为多。此外，还含少量的脂肪、胡萝卜素、核黄素等。同梗米煮粥，更能增强健脾胃，补中气的效果。《粥谐·粥品三·蔬实类》称：“红薯粥。益气厚肠胃耐饥。”由于红薯粥香甜可口，因此，老幼成宜。

【来源】《粥济》

【注意事项】由于红薯粥含多量糖份，所以患糖尿病的人，不宜选用。另外，在吃红薯粥时，一定要趁热服食，冷丁吃或吃后受凉，都容易引起泛酸，醋心。对于一些平素不能吃甜食的胃病患者，不宜多食。

【粥方组成】白术30克，槟榔10克，猪肚一只，生姜少量，粳米2两。

【功效主治】补中益气，健脾和胃。适用于脾胃气弱，消化不良，不思饮食，倦怠少气，腹部虚胀，大便泄泻不爽。

【煮制方法】洗净猪肚，切成小块，同白术、槟榔、生姜煎煮取汁，去渣，用汁同米煮粥。猪肚可取出蘸麻油酱油佐餐。

【粥义解说】白术猪肚粥系一复方药粥，方中白术为中医临床最常用的健脾药，其味甘微苦，性温，专入脾胃经，对消化吸收功能减退的脾胃气虚症，如食少、便溏、消化不良、脘腹虚胀等有良好效果。近代研究也证实，白术具有促进肠胃分泌的作用。槟榔的行气消积作用较为显著，临床医生常常用于满腹胀痛、大便不爽的病症。它同白术、猪肚煮粥食用，可以行气而不伤正，除胀而无损于人，又能明显地增强病人的消化能力。猪肚可以补虚损，健脾胃。《本草经疏》中说“猪肚，为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益。”广大群众也普遍知道“以脏补脏”的道理，如肺结核病人可多吃些猪肺，心脏病人常吃些猪心等，可以辅助药物增加疗效。同样的道理，脾胃不足的人，经常吃些猪肚，可以补脾健胃。总之，白术、猪肚、梗米、槟榔，同煮粥吃，对中气不足、脾胃虚弱的病人，是很有帮助的。宋《圣济总录·卷一百九十·食治门》中载：“治妇人腹胁血癖气痛，冲头面熻熻，呕吐酸水，四肢烦热，腹胀，白术猪肚粥方。白术2两，槟榔一枚，生姜切炒一两半，上三味粗捣筛，以猪肚一枚，治如食法，去涎滑，纳药于肚中缝口，以水七升，煮肚令熟，取汁入粳米及五味同煮粥，空腹食之。”根据本粥方配伍的作用看，除了女同志而外，凡一切脾胃气虚的人，均可食用。

【注意事项】白术猪肚粥可供早晚餐温热服食。3～5天作一疗程，停3天再吃。病愈后即可停服。由于槟榔属于破气耗气之品，所以用量不宜过大。

【来源】《圣济总录》

【参考资料】

《普济方·卷二百五十九·食治》“洽产后积热劳极，四肢干瘦，饮食不生肌肉。猪肚一枚，洗净，先以小麦煮，令半熟取出肚，细切另安一处，黄芪剉碎半两，人参三分，粳米三合，莲实剉碎一两，上以水五升，煮猪肚，入人参黄芪莲实，候烂去渣药，并肚澄其汁令清，方入米，煮将熟，入葱白五味，调和作粥，任意食之。”

《补药和补品》：“猪肚洗净切片，与大米和淮山药共煮粥，加盐和生姜调味，煮熟后食用。有补益脾胃，治疗脾虚胃弱之泄泻。”

【粥方组成】生薯蓣适量(约100～150克)或用干怀山药磨粉，每次用白面粉2～3两，葱、姜适量，切碎，红糖少许。

【功效主治】养心气、健脾胃。适用于心气不足，心慌心跳，自汗盗汗，脾胃虚弱，虚劳消渴，食欲不振，消化不良，腹泻久痢，男子遗稍，妇人带下。

【煮制方法】先将牛薯蓣洗净，刮去外皮，捣烂，同小麦面调入冷水中煮作粥糊，将熟时加入葱姜红糖，稍煮一、二沸即成。

【粥义解说】薯预拨粥即山药同面粉煮成的粥糊。薯预即山药，它既是一味补益性中药，又是们日常佳蔬。其味甘平，入脾、肺、肾经。早在《神农本草经》中，已被列为上品药材，说它有健脾、补肺、固肾的作用，能“补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥延年。”明朝大药学家李时珍还说，山药“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。中医认为山药补而不滞，不热不燥，能补脾气而益胃阴，是培补脾胃而性质平和的药物。据近代研究发现。山药中含有淀粉、糖蛋白，自由氨基酸、粘液质、胆碱、维生素C等多种营养成分。

小麦面的主要成分为淀粉，此外还有蛋白质、糖类、粗纤维以及少量脂肪和维生素B等。《本草拾遗》载：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”《本草再新》也说：“养心，益肾，和血，健脾。”用山药同煮粥吃，可以称得上一种食疗良方，对于脾胃虚弱，心气不足的患者，常期食用，颇有裨益。《神巧万全方》中载：“治心虚风眩头痛，宜服薯蓣拨粥方。生薯蓣不限多少，去皮，磨如稀面，和白面作拨粥，于豉汁中煮，入五味，调和食之。”如将白面粉改成大米粉，同山药煮粥，也可以收到健牌养胃的效果。

【注意事项】薯蓣拨粥须温热服食，常年均可食用，不受疗程限制。

【来源】《神巧月全方》

本书作者刘元宾，宋朝安福县人，精于医药。著有《神巧万全方》、《洞天针炙经》、《注解叔和脉诀》等医书五种。平素重视采用饮食疗法治病。薯蓣拨粥即选自该书食治方中。

【参考资料】

《本草纲目·卷二十五·薯蓣条》：“薯蓣粥，补肾精，固肠胃。”

《萨谦斋经验方》：“山药粥治久泄。糯米水浸一宿，山药炒熟，加砂糖，胡椒煮。”

《饮膳正要·卷二》：“山药粥治虚劳，骨蒸久冷。羊肉一斤，去脂膜烂煮熟，研泥，山药一斤，煮熟，研泥。上件肉汤内下米三合，煮粥，空腹食之。”

《饮食辩录·卷二》：“薯蓣粉粥。主益气，健脾，固精滑，止久泄。气滞者、便难者皆忌食。”

《补药与补品》：“生山药，研为细末，煮粥服用，每日三次。治疗脾虚慢性腹泻或泻下多不化之物患者。”

【来源】《本草纲目》。

【配料】羊肉50克，粳米100克，盐、葱适量。

【制作方法】将羊肉洗净切成细末。把粳米淘干净入锅加水煮，至半熟时加入羊肉末，搅匀，煮烂，粥成加盐、葱调味。

【功效】补虚益气、温中暖下。

【适应证】脾胃虚弱，食欲不振，胃痛腹痛，阳痿尿频，腰膝酸软，产后虚羸。

【食法】分早晚餐食用或一次顿服。

【食疗漫话】羊肉为牛科动物山羊或绵羊的肉。羊字是象形字，像头角足尾之形。羊肉不仅是常用的肉食品，自汉以来一直作为温补药物，治疗多种病症。《名医别录》：“主虚劳寒冷，补中益气，安心止惊。”唐代《备急千金要方》：“主暖中止痛，利产妇。”金代名医李杲说：“补可去弱，人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。”据现代科学分析，每100克羊肉，含蛋白质11.1～17.3克，脂肪13.6～55.7克，钙7～15毫克，铁0.9～3毫克，胆固醇65～173毫克，还尚有硫胺素、核黄素、尼克酸等。羊肉的成分随羊的种类、年龄、营养状况、体躯部位而有所差异。总的来说，羊肉属营养丰富，脂肪含量比猪肉少，胆固醇含量低的滋补强壮食品。除用羊肉末煮粥外，尚有多种食用方法。《太平圣惠方》：“羊肉二斤，当归、白芍、熟地黄、干地黄、黄芪各半两，生姜一分切，粳米三合。先以精肉留四两，细切。余下羊肉和药以水五升，煎取三升，去渣，下米煮粥。将熟入精肉，再煮令熟，用调味品调和，空心服食。”由于方中加入补气益血散寒的中药，对于虚损羸瘦、产后虚弱较为适宜。《饮膳正要》用羊肉羹的汤煮粥，治疗肾虚腰脚无力。方法为羊肉半斤，细切，萝卜一个，草果、陈皮、高良姜、荜茇、胡椒各一钱，茎白三茎。以上加水、盐煮成羹。将汤澄清，加米煮粥服食。方中所加中药，既可消除膻味，又有散寒调味的作用，对怕吃羊肉的人来说颇为有益。《老老恒言》羊肉粥，系加入山药50克，蒸熟，研如泥，同肉、米共煮成粥。由于山药具有补肾益肺健脾开胃的功能，又可治疗寒疝、虚劳、胃纳不振的病证。羊肉粥对于气血亏损，体弱消瘦，怕冷纳少以及中老年者都有补益强壮作用，秋冬季节服食尤为合适。但有外感发热或内有郁热者不宜服食。

【来源】《养生食鉴》。

【配料】猪脊肉50克，粳米100克，食盐、香油等调味品适量。

【制作方法】先将猪脊肉洗净，捣成肉末，与淘净的粳米一起放入锅内，加水熬煮成粥，再加入盐，淋上香油即可。

【功效】益气养血、滋阴润肤。

【适应证】体质虚弱消瘦，贫血，皮肤干燥等。

【食法】分2次温服。

【食疗漫话】猪肉是我国人民主要的副食品之一，全国大部分地区有饲养。《本草备要》谓：“丰肌体，泽皮肤。”《随息居饮食谱》载：“食之润肠胃，生精液，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起尫wāng音汪羸。”猪脊肉指用瘦肉，瘦肉通常含水53、蛋白质16.7、脂肪28.8、碳水化合物1.1，还含有钙、磷、铁、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸。营养较为丰富，味美可口，对于病后体虚消瘦、贫血、皮肤干燥、消渴有滋养作用。无论老幼，皆可应用。猪肉的脂肪含量比牛羊肉高，且胆固醇含量亦高，凡患有冠心病、高脂血症、高血压病者，应少食脊肉粥，有食滞便溏者不宜服用。购买猪肉时须注意，凡病猪、黄膘猪、米猪绦虫感染、死猪，均不可食用，以防中毒。

【来源】《本草纲目》。

【配料】栗子20枚、粳米50克。

【制作方法】先将栗子带壳煮熟，去壳及外皮。把栗子肉与大米共煮成粥。

【功效】养胃健脾、补肾强筋。

【适应证】腰膝酸软，腿脚不遂，小便频数，慢性泄泻。

【食法】加糖热服。

【食疗漫话】栗子是壳斗科植物栗的种仁，又称板栗、毛栗、栗果、大栗等。我国大部分地区都有栽培，是一味药食兼用的佳果。栗子是我国的特产，早在春秋战国时期已有明确的记载，《国策》苏秦对燕王说：“燕北有枣栗，民虽不田作而足食。”《史记》中有“燕秦千树栗，其人与千户侯等”的说法。《黄帝内经》把栗子称为“肾之果”。《诗经》有“东门之栗，有践家室”之句。践训为齐，为排列整齐的样子。此句意思是东门的栗树，在屋门前排列成行。可见栗很早就成为栽培果树之一，可以代替粮食，有补肾的功能。食栗子要细嚼慢咽，才能发挥强腰脚的作用。这一经验曾由宋朝苏东坡的弟弟写入诗中，并流传至今。诗云：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方，客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”栗子熟食能止泄泻，十分有效。据《本草纲目》记载：“有人内寒，暴泄如注，令食煨栗二三十枚，顿愈。”《名医别录》说栗有“益气、厚肠胃，补肾气，令人耐饥”的功效。唐代孙思邈谓：“生食，治腰脚不遂。”对于栗能令人耐饥这一点，已得到现代科学的证实。据成分分析，栗子含碳水化合物62，淀粉25，蛋白质5.7，脂肪2，多种维生素以及钙、磷、铁、钾等，可提供大量热能，并可作为粮食的替代品。此外所含脂肪为不饱和脂肪酸，及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等，对高血压、动脉硬化、冠心病有辅助治疗作用。古人服食栗子的经验，风干之栗，胜于日曝，而火煨油炒，胜于煮蒸。每年秋季沪上盛行的糖炒栗子，更是又香又糯，味甜可口，令人赞不绝口。以栗子煮粥常服，补肾强筋，健脾止泻，对中老年体虚多病者尤为适宜。栗子生吃或多吃不易消化，因此一次不宜多吃，小儿尤其要当心。便秘、不思饮食及脾虚湿热者不宜服食。前人有“小儿不可多食。生则难化，熟则滞气”，“顿食至饱，反致伤脾”的告诫，以少量常服最为适宜。

【来源】《粥谱》。

【配料】红薯250克、粳米100克。

【制作方法】选用红皮黄心的红薯，洗净削去皮，切成小块，与淘净的粳米一起放入锅中，加水熬煮成粥。

【功效】益气健脾、通便明目。

【适应证】便秘，夜盲症，大便出血，动脉硬化、过度肥胖、高脂血症。

【食法】分2次温服或作点心服食。

【食疗漫话】红薯为旋花科植物番薯的块根，又名山芋、甘薯、白薯、红苕、土瓜等。全国各地均有栽培，有红皮、白皮两种。明代时由菲律宾引入。红皮山芋肉黄味甜，白皮山芋味稍淡。以皮赤、无筋、味纯甘者为佳。它可以生食，也可蒸、煮、烘烤后食用，亦可作主粮充饥。性平味甘。《随息居饮食谱》载：“煎食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。”“切碎同米煮粥食，味美益人。”《本草求原》谓其能“宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒，舒筋络，止血热渴，产妇最宜”。红薯含丰富的营养物质，每百克含糖类25.6克，蛋白质2.3克，钙15.6毫克，钾503毫克，镁21.2毫克，维生素C30毫克，胡萝卜素1.31毫克，尚有铁、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸等。其中维生素C、胡萝卜素的含量为谷类之首，对夜盲症、大便出血有良好的作用。红薯含有较多的纤维素，在体内吸收大量水分，虽不能被人体吸收，但增加了粪便的体积，因而促进了排便。不仅能够预防便秘，还能减少肠癌的发生。红薯还含有一种具有特殊功能的黏蛋白，能保持人体动脉血管壁的弹性，阻止动脉硬化的发生和脂肪的沉积。红薯粥除了可以充饥，增加人体的营养，还可以治疗便秘、夜盲、大便出血及动脉硬化、肥胖、高脂血症。但由于甘薯含有氧化酶，含糖量高。在肠胃内会产生大量气体，多食会引起胃酸过多、腹胀胃嘈、多屁的症状。凡有痢疾、肿胀、腹部胀满等证不宜食用。此外发了芽的红薯禁止食用，因其中含有大量龙葵毒，对人体有毒害，食用发了芽的红薯可引起中毒。

【来源】《医学衷中参西录》。

【配料】生山药60克、薏苡仁60克、柿霜饼24克。

【制作方法】先将山药、薏苡仁淘洗干净，捣成粗渣，放入锅中，加入适量的水，煮至烂熟。再将柿霜饼切碎，调入融化成粥状即可。

【功效】健脾补肺利湿。

【适应证】治脾肺阴亏损，饮食懒进，虚热劳嗽，并治一切阴虚之证。

【食法】随意服之，亦可分2次服食。

【食疗漫话】本方是民国时期河北名医张锡纯的经验方，不但疗病，还可充饥，甘甜可口，久服无弊。张氏曾治“一少年，因感冒懒于饮食，犹勤稼穑，枵腹力作，遂成劳嗽，过午发热，彻夜咳吐痰涎。医者因其年少，多用滋阴补肾之药，间有少加参、耆者。调治两月不效，饮食减少，痰涎转增，渐至不起，脉虚数兼有弦象，知其肺脾皆有伤损也。授以此方，俾一日两次服之，半月全愈”。山药、薏苡仁均能补益脾肺，山药偏于黏腻，多服久服间有发闷感觉，薏苡仁偏于渗利，两药等份并用，可以久服无弊。柿霜饼甘凉润肺化痰清热开胃，含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖，味甜并有清凉感，起辅助治疗作用。若有洁白的柿霜代替柿霜饼，效果更好。

【粥方组成】落花生45克，(不去红衣)，梗米2两，冰糖适量。也可加入怀山药30克，或加百合15克。

【功效主治】健脾开胃，润肺止咳，养血通乳。适用于肺燥干咳，少痰或无痰，脾虚反胃，贫血，产后乳汁不足。

【煮制方法】先将花生洗净后捣碎，加入梗米、山药、片或百合片，同煮为粥，待粥将成时，放入冰糖稍煮即可。

【粥义解说】落花生即人们通常所说的长生果，它味甘性平，中医说它入肺、脾两经、有润肺、健脾、和胃和通乳的作用。《滇南木草图说》，称它“补中益气，盐水煮食养肺。”《本经逢原》载；“长生果能健脾胃，饮食难消者宜之。”《现代实用中药》还说它能“治脚气及妇人乳汁缺乏”。《粥谱》载：“落花生粥润肺、止咳、悦脾”。花生确实是味营养丰富的食物中药，花牛仁中含有40～50%的脂肪油，主要是油酸，其它还有多量蛋白质、淀粉、氨基酸.卵磷脂、维牛素B1、B2、A、C、H、泛酸、钙、磷、铁以及花生碱、甜菜碱、胆碱等多种有效成分。但是，霉坏变质的花生，不能食用。因它含有黄曲霉素，可以引起肝癌。凡脾胃气虚的人，煮粥时加入有健脾养胃的山药；肺虚干咳的人，加入百合同煮其功效更为理想。

【注意事项】落花生粥可以长期食用，不受疗程限制。在煮制花生粥时，外表红衣不宜去掉，由于花生有润肠通便作用，凡腹泻的患者不宜多吃。霉烂的花生禁用。

【来源】《粥谱》

本书作者黄云鹤，清朝光绪年间蕲州人，曾在成都做过官。所著《粥谱》一书，共收载了247个粥方。作者对食粥养生颇有研究，认为糜粥对于养老录为相宜，“一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化。”落花生粥即选自《粥谱·粥品三·蔬实类》中。

【参考资料】

《食物与治病·副食品类》：“花生米(不去红衣)，捣烂煮大米粥，治乳少。”

【来源】《圣济总录》。

【配料】黄芪30克、人参5克、粳米100克、白糖少许。

【制作方法】先将黄芪、人参切成薄片，用冷水浸泡半小时，后用沙锅煎取浓汁。把头煎、二煎的药汁合并，倒去药渣。然后把淘净的粳米加入药汁中，并加适量的水煮粥。粥成后加入白糖，拌匀即可。

【功效】补气健脾、延年益寿。

【适应证】一切虚弱病证，食欲不振，心悸自汗。

【食法】每日2次，早晚服食。

【食疗漫话】黄芪具有补中益气、利水消肿、固表生肌的功效，对人体免疫功能有着广泛而重要的调节作用，尚能抗衰老、抗肿瘤，对于气虚乏力、食欲不振、容易感冒、心悸自汗、浮肿有良好的保健防病作用。人参能大补元气，补益肺脾、生津安神，对于年老体弱、久病体虚以及消化、循环、神经、内分泌、物质代谢系统都有良好的调节功能，是一味补虚扶正、延年益寿的滋补佳品。黄芪、人参合用加强了补气扶正的力量，制成补虚正气粥后，对一切虚弱的病证，神疲乏力、食欲不振、心悸自汗、容易感冒、便溏健忘等证均较适宜，并可久服。凡属阴虚火旺，无气虚症状者不宜服用。

【来源】《圣济总录》。

【配料】白术30克、槟榔10克、猪肚1只、粳米100克、生姜少量、盐适量。

【制作方法】先将猪肚洗净，放入沸水中稍煮后除去涎滑，倒掉沸水。把白术、槟榔、生姜三味捣碎，装入猪肚内并缝口，置于锅内，加水煮猪肚令熟，取汁加入粳米、盐，熬煮成粥。

【功效】益气健脾和胃。

【适应证】脾胃虚弱，神疲乏力，食少纳呆，消化不良，腹部虚胀，大便溏薄，痰饮水肿。

【食法】白术猪肚粥供早晚餐热服。猪肚切开，除去药滓，切成薄片，蘸酱麻油佐餐。

【食疗漫话】白术为菊科植物白术的根茎，主要产于浙江、安徽等地，以个大、表面灰黄色、断面黄白色、有云头、质坚实、无空心者为佳。以浙江於潜所产的质量最好，特称为“於术”。白术性温味苦甘，能补益脾胃、燥湿和中，治脾胃虚弱，不思饮食，神疲乏力，虚胀，泄泻，痰饮水肿等证。《医学衷中参西录》谓：“善健脾胃，消痰水，止泄泻……为后天资生之要药。”《本草通玄》称：“白术，补脾胃之药，更无出其右者。”白术补脾益胃之功受到历代医家的称赞，但白术容易产生腹部胀闷感，需要配合疏利之品，降低副作用。槟榔能破气通便、利水化湿、杀虫消积。《本草求真》认为槟榔具有“无坚不破，无胀不消，无食不化，无痰不行，无水不下，无气不降，无虫不杀，无便不开”的作用。与白术同用，既加强白术除湿消痰化食的治疗作用，又消除了白术性颇壅滞的不足，两者相得益彰。白术含有挥发油，主要成分为苍术醇、苍术酮等，并含有维生素A。药理研究证实，白术具有强壮作用，能促进小鼠体重增加及肌力增强；有明显而持久的利尿作用；煎剂对血糖有降低作用，并有保护肝脏、防止四氯化碳引起的肝糖原减少作用；有抗血凝作用，健康人服用根煎剂1∶20，每次1汤匙，每日3次，4天后凝血酶元时间及凝血时间均显著延长，停药后十余天才恢复正常；能促进吞噬细胞的吞噬作用；白术挥发油对小白鼠肉瘤180、艾氏腹水癌及淋巴肉瘤腹水型均有抑制作用；增强机体的免疫功能；对某些真菌及脑膜炎球菌有抑制作用。临床以生白术制成冲剂，每次10克，每日3次内服，能治疗便秘。有人用白术60克，水煎内服，每日1剂。治疗便秘21例，16例有效，5例无效。猪肚系猪的胃，能补虚损，健脾胃，治虚劳羸弱，泄泻，下痢，小儿疳积、消渴。白术猪肚粥，以白术、猪肚、粳米补益脾胃、燥湿和中为主，槟榔为辅，盐、姜调味，对于脾胃虚弱出现的各种病证皆可应用。药食兼用，脾胃得补，精血自生，诸症自愈。凡阴虚燥渴、腹部胀闷者不宜服食。

【来源】《食鉴本草》。

【配料】人参粉3克、粳米100克。

【制作方法】将粳米淘洗干净，置沙锅中，加入适量清水和人参粉，同煮成粥。

【功效】大补元气、补肺益脾、生津安神、延年益寿。

【适应证】适用于年老体弱，久病虚弱。神疲乏力，心悸气短，失眠健忘，食欲不振，慢性泄泻，反胃呕吐，性功能减退，糖尿病，白细胞减少症。

【食法】早晨空腹服用，可久服。

【食疗漫话】人参为五加科植物人参的根，主要生长于我国东北辽宁、吉林、黑龙江及河北北部。人工栽培的人参，称为园参。以身长、枝大、芦根茎长者为佳；枝瘦小、芦短、糖重者为次。《神农本草经》将人参列为上品，主补五脏，安精神，止惊悸，除邪气，明目开心益智，久服轻身延年。李时珍说：“治男妇一切虚证，发热自汗，眩晕头痛，反胃吐食，痎疟，滑泻久痢，小便频数淋沥，劳倦内伤，中风中暑，痿痹，吐血嗽血下血，血淋血崩，胎前产后诸病。”临床应用的病症十分广泛。现代科学研究证实，人参含有人参皂苷A、B、C、D、E、F，B-榄香烯，人参炔醇，少量挥发油主要成分为人参烯，单糖类有葡萄糖、果糖、蔗糖、人参三糖等，人参酸，多种氨基酸、胆碱、酶麦芽糖酶、转化酶、酯酶，精胺、胆胺，多种维生素维生素B1、维生素B2、烟酸、烟酰胺、泛酸。药理研究表明人参对神经系统、内分泌、物质代谢、循环系统、机体反应性都有明显影响。人参能加强大脑皮层的兴奋和抑制过程，改善神经活动过程的灵活性，增强机体对一切非特异性刺激的适应能力，减少疲劳感；大剂量时有镇静作用。能增强人体适应气温变化的能力，加强机体对有害因素的抵抗力，促进某些实验性损伤的愈合，减弱某些毒物苯、四乙铅、三甲酚磷酸等对机体的作用，能抑制实验动物由于注射牛奶或疫苗所引起的发热反应，能使感染疟原虫的鸡免于急性死亡。狗在大量失血或窒息而处于垂危状态时，立即注入人参制剂，可使降至很低水平的血压稳固回升，延长动物存活时间。对维生素B1、维生素B2缺乏引起的症状及过敏性休克有减轻症状、降低死亡率的作用。能使食物葡萄糖性及肾上腺性高血糖症的血糖轻微下降，改善症状，但不能完全纠正其代谢障碍。又能使胰岛素引起的低血糖症的血糖上升。小量人参能促进动物性腺功能，产生举尾现象。能刺激造血器官，改善贫血。在适当剂量时，对家兔能增加体重，使血浆白蛋白与球蛋白的比值上升。可防止甲状腺碘质引起的甲状腺肥大及甲基硫氧嘧啶引起的甲状腺萎缩。可阻止促肾上腺皮质激素引起的肾上腺肥大及可的松引起的肾上腺皮质萎缩。有促进垂体—肾上腺皮质功能的作用。人参皂苷有较强的抗放射作用，治疗白细胞减少症。长期服用小量，可增强白细胞、腹腔巨噬细胞及网状内皮系统的吞噬功能，但剂量过大，则呈抑制作用。10人参浸液1毫升/千克给猫或兔灌胃，对心肌无力有一定改善作用。人参有强心作用，能扩张冠状动脉、脑血管、眼底血管。小剂量可使血压轻度上升，大剂量则使血压下降。能加速家兔实验性角膜溃疡的愈合作用。临床报道，人参粉每次0.9～1.5克，日服2～3次，对高血压、心肌营养不良、冠状动脉硬化、心绞痛等可以减轻各种症状。人参能使轻型糖尿病血糖降低40～50，改善口渴、虚弱，有的可减少胰岛素的用量。对阳痿早泄、神经衰弱、无力型和无力—抑郁型精神病、慢性胃炎、急性传染性肝炎、白细胞减少症、贫血、呃逆、心律失常、肺心病、咯血、休克等均有治疗效果。关于人参粥的记载，宋代《太平圣惠方》治疗反胃呕吐，清代费伯雄《食鉴本草》治反胃吐酸及病后脾弱。李绛《兵部手集方》曾记载人参汁合粟米、鸡子白、薤白煮粥治疗反胃呕吐的验案。李直方在汉南患反胃呕吐证两月余，服用许多方药，均无效果，后来服用人参粥，当时就不吐，病症渐愈。十余日后回到京城。

【来源】岳美中。

【配料】党参30克、黄芪30克、白术15克、茯苓15克、炙甘草15克、粳米100克。

【制作方法】前五味，加水800毫升，煎至600毫升，去渣。下淘洗干净的粳米100克，煮粥400毫升。

【功效】益气力、补虚弱、健脾胃。

【适应证】元气不足，脾胃虚弱，气短自汗，语音低怯，面色白，食少便溏腹泻，神疲懒动，四肢无力，易患感冒，舌淡胖苔净，脉缓弱。对于老人患者尤为适宜。

【食法】每日1次，清晨顿服。

【食疗漫话】本方是以黄芪配合传统的补气名方四君子汤，合粳米煎煮而成。四君子汤由党参、茯苓、白术、甘草四味药组成。党参能补益中气，对于气血两亏、虚人外感、病后体虚均可应用。茯苓益脾养心，利水渗湿；白术补脾益气、化湿利水。因脾性恶湿，两药既能健脾，又能除湿，增强了党参益气健脾的力量，炙甘草味甘调和诸药，又有补中益气、止咳化痰的作用。四君子汤对脾肺气虚、饮食少思、体瘦面黄、腹泻便溏、神疲懒言、气短自汗、易患感冒，都有良好的治疗效果。再加黄芪补气固表利水，可进一步加强健脾益气之功，全方对于患有元气不足、脾胃虚弱的各种症状均能治疗，参芪粥可以长服，对老年患者尤为适宜。凡无气虚症状者，不宜服用。

【来源】《调疾饮食辨》。

【配料】炙黄芪30克、粳米100克。

【制作方法】先取炙黄芪煎2次，取汁去渣，再加粳米煮粥。

【功效】补中益气、利水消肿、固表生肌、抗衰延年。

【适应证】气虚乏力，食欲不振，容易感冒，泄泻脱肛，表虚自汗，水肿，慢性肾炎，白细胞减少症，慢性肝炎，消化性溃疡，疮疡久溃不收口以及一切气血不足的病症。

【食法】分2次温服。

【食疗漫话】黄芪是豆科植物黄耆或内蒙黄耆等的干燥根。李时珍说：“耆，长也。”黄耆色黄，为补药之长，故名。今俗称作黄芪。入药的黄芪有多种品种，主产于山西、甘肃、黑龙江、内蒙古等地。药材以根条粗长、皱纹少、质坚而绵、粉性足、味甜者为佳品。根条细小、质较松、粉性小及顶端空心大的，质量较次。汉代《神农本草经》说：“主痈疽，久败疮，排脓止痛，大风癞疾，五痔鼠瘘，补虚，小儿百病。”宋代《日华子本草》谓：“黄耆助气壮筋骨，长肉补血。”历代医家认为黄芪生用与炙用，功效各有偏重。如《本草正》说：“生者微凉，可治痈疽；蜜炙性温，能补虚损。”黄芪的补益强壮功能久负盛名，近年来对黄芪的成分、作用机理已有较为深入的认识，它的提高机体免疫力、抗衰老、抗肿瘤作用在临床上得到广泛的应用。临床上以黄芪注射液每日2毫升肌肉注射，治疗53例白细胞减少症。7～17天后，白细胞增加1000个/mm3以上者占61.2。药理研究证实黄芪能使血液中白细胞及多核白细胞显著增加。用黄芪制剂口服或喷鼻，对219人易感冒者使用，同时以398人作对照观察，结果有显著的预防效果，用药组发病症状较轻，病程缩短。这与黄芪能增强吞噬细胞功能，提高白细胞对病毒诱生干扰素的能力，促进抗体生成有密切关系。临床单用黄芪注射液能使慢性肾炎患者尿蛋白减少，氮质血症减轻。实验大鼠于注射“兔抗鼠肾血清”以产生血清性肾炎前3天开始每天口服大量黄芪粉4～5克，注射血清3天后，蛋白尿出现的阳性率、严重程度、肾脏病理改变等均低于对照组。以黄芪注射液治疗消化性溃疡73例，不仅临床症状改善，而且X线复查有效率达73.7。治疗慢性肝炎84例，总有效率达80，用药后自觉症状好转，不少病人谷丙转氨酶及锌浊度顺利地恢复正常。现代科学研究证实，黄芪含有多糖、多种氨基酸、苷类、黏液质、黄酮类、胆碱、甜菜碱、叶酸、硒、硅等多种成分。黄芪对免疫功能具有双向调节作用；对肝损伤有保护作用，对心肌细胞具有免受病毒损害的保护作用；可提高小鼠的生长寿命，对小鼠肾细胞培养有明显的支持作用；黄芪多糖能促进动物皮肤溃疡的愈合，延长小鼠动情期并降低家兔血糖；黄芪能防治因放射而造成的外周血白细胞及骨髓有核细胞数量的减少，促进造血干细胞的分化和增殖，对肿瘤放射疗法的副作用有预防和治疗作用。此外药理实验证实，黄芪煎剂有利尿作用，可直接扩张血管，降低血压，加强心脏收缩。黄芪尚能延长小鼠动情期，在试管内对痢疾杆菌、肺炎双球菌、甲型溶血性链球菌、白喉杆菌、金黄色葡萄球菌有抑制作用。总之，黄芪有促使细胞生长旺盛、延长寿命的作用，能增强人体的免疫功能，延缓老年人功能衰退，防止或减轻疾病的进程，改善对环境的适应能力。它的抗衰延年作用受到了人们的重视。黄芪粥对于中老年人具有良好的保健防病作用，其主治病证，《粥谱》用于补气虚；《食医心鉴》治五痔下血；《调疾饮食辨》主表虚自汗，痘疹不起，痈疽内溃，不能成浆及一切虚阳下陷，子肠不收，脱肛等证。现在主要利用它的补中益气、抗衰延年、利水消肿、固表生肌作用，凡气虚不足诸症，以及肾炎、慢性肝炎、消化性溃疡、白细胞减少症，表虚自汗，易于感冒，泄泻，脱肛等皆可应用。黄芪无毒，但属实证及阴虚阳盛者忌用。

【来源】《食医心镜》。

【配料】母鸡汤1000毫升，粳米50克，盐、味精、葱适量。

【制作方法】将1.5～2千克的母鸡1只，宰杀放血，开水烫后除去毛和内脏，洗净后置锅中，加水煮至鸡熟，取出鸡汁1000毫升。然后将淘洗干净的粳米，加入鸡汁中，熬煮成粥，再加入盐、味精、葱等调料，调匀即成。

【功效】健脾开胃、益气补精。

【适应证】脾胃虚弱，纳呆食少，病后体虚，产后乳少，羸瘦，神疲乏力。

【食法】空腹食用，鸡肉与鸡汁粥一起食用。

【食疗漫话】家鸡因饲养杂交的关系，品种繁多，全国各地均有饲养，鸡的毛色及形体大小不一。肉味以草母鸡为优，尤以乌骨鸡为鸡中珍品。据《本草纲目》记载，黄雌鸡肉能“补益五脏，续绝伤，疗五劳，益气力”、“添髓补精，助阳气，暖小肠”。所治皆脾胃之病，如泄泻痢疾，产后虚羸，面黄消瘦。乌骨鸡主治“补虚劳羸弱，一切虚损诸病，大人小儿下痢噤口，并煮食饮汁”。鸡肉含有丰富的营养成分，每100克鸡肉中含水分74克，蛋白质23.2克，脂肪1.2克，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、尼克酸，胆甾醇、3-甲基组氨酸。所含脂肪中多为高度不饱和脂肪酸。鸡肉蛋白质含量约是猪肉的3倍，而脂肪含量仅为猪肉的1/20。鸡汁味道鲜美清香，既能增进食欲，又富有营养。鸡肉对产后、病后有良好的滋补作用，脾胃虚弱，纳呆食少，消瘦乏力，皆宜服食调补。凡属实证、邪毒未清的情况不宜服用。