1．八宝饭

【组成】红枣15枚豆沙馅30克糯米150克蜜饯25克

【制作）将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡10小时左右。将红枣去核，洗净备用。随后，将一半量的糯米平铺在大碗底部，在糯米上码放全部红枣、蜜饯和豆沙馅，再将剩余的一半量糯米盖在红枣、蜜饯和豆沙陷上。将大碗放入蒸锅中，用大火蒸约45分钟，待糯米熟透后，即可出锅食用。

【功效】滋阴补气、健脾和中。

【适用范围】适宜气阴两虚所导致的气短懒言、四肢乏力、潮热、盜汗等症。亦可用于日常补养身体、调理体质之用。

【分析】红枣含有蛋白质、有机酸、维生素C、维生素B2、胡萝卜素、钙、铁、磷等营养物质，具有健脾养胃、补益气血、安神宁心等功效。糯米含有蛋白质、脂肪、维生素B族、钙、铁、磷等营养成分，具有温中补气、补虚强壮等功效。方中合用豆沙，能够起到清热解毒、利水化湿、补血理气的作用。

2．玉米粥

【组成】玉米100克白砂糖10克清水350毫升

【制作】将玉米碾碎成粉末，筛去浮皮等杂质后，兑入5成玉米糊状。随后，向小锅中加入300毫升清水，用大火煮沸，随即倒入调好的玉米糊，搅拌均匀，用小火继续熬煮25～30分钟。待熬煮黏稠如羹状时，调入白砂糖，搅拌均匀，即可食用。每日2次，每次食用50克。亦可作为主食食用。

【功效】燥湿导滞、利水消肿。

【适用范围】适宜湿盛所导致的水肿、黄疸、小便不利等痛状。

【分析】玉米中含有蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、泛酸、胡萝卜素、果胶等多种营养成分。玉米性平，具有健胃和中、利水消肿、降脂抗癌等功效。现代药理研究表明，玉米能够有效起到降低血脂、抑制癌细胞生长、改善中枢神经系统等作用。本方味道甜美，且具有一定食疗价值，非常适宜人们日常食用。

3．鸭蛋饼

【组成】鸭蛋3枚面粉200克花生油30毫升食盐2克五香粉10克清水50毫升

【制作】将面粉倒入盆中，用五香粉、食盐和清水调匀后，打入鸭蛋，揉成面团。随后，将面团切成等份的数个剂子，并擀成薄厚均句的面饼坯子。取一平底锅，在锅底抹上花生油，随后将鸭蛋饼述逐个放入平底锅中，用中火煎至熟透后，即可食用。

【功效】滋阴清热、利水消肿。

【适用范围】可用于阴囊肿痛、鞘膜积液等症的治疗和调理。

【分析】鸭蛋中含有蛋白质、脂肪、维生素A、烟酸、钙、铁、磷、镁、钾、钠等多种营养成分。鸭蛋性凉，具有滋阴清热、健脾清肺、利水消肿等功效。面粉含有蛋白质、粗纤维及钙、铁、磷、锌、镁、钠、硒等多种有益人体的营养物质，具有补心除烦、滋阴益肾、健脾厚肠等功效。方中二者合用，不仅味道较好，且具有一定食疗价值。

4．小米粥

【组成】小米50克红枣8枚山药30克清水500毫升

【制作】将红枣去核，洗净；将山药削皮，洗净，切成小块；将小米去杂质，淘洗干净。随后，将小米、红枣和山药块一同置入粥锅中，加入清水。先用大火煮沸，再改用小火继续熬煮50分钟左右。待小米、山药烂熟后，即可出锅食用。

【功效】健脾利水、清热生津、补益气血。

【适用范围】适宜脾气虚弱、热燥所导致的小便不利、口干舌燥、口渴多饮、心烦气躁、消化不良、食欲不振等症状。

【分析】小米中含有蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、钙、铁、磷、镁、钾、锌和多种氨基酸成分，具有清热解毒、健脾养胃、养心益肾等功效。红枣具有补益气血、补心安神、健脾养胃、调营益卫、缓和药性等功效。山药是一种药食两用的补益食物，具有健脾补气、补肾滋阴、润肺止咳等功效。本方三者用，其补益功效非常理想。

5．荞麦粥

【组成】荞麦粉50克冬菇50克白菜50克芝麻油10毫升食盐1克味精1克清水600亳升

【制作】将荞麦粉用沸水调成糊状；将冬菇用温水泡发，切丝；白菜洗净后，切丝备用。起锅，倒入芝麻油，将冬菇丝和白菜丝下入锅中，略微翻炒后，调入食盐、味精，加入清水。先用大火煮沸，随即倒入荞麦糊，继续熬煮25-30分钟，待冬菇熟透后，即可出锅食用。

【功效】健脾养胃、消食化积。

【适用范围】适宜脾胃虚弱所导致的消化不良、食欲不振、积食腹胀等症状。

【分析】荞麦含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B族、维生素E、钙、铁、磷等营养成分。荞麦作为药食两用的补益食品，其性凉，能够起到健脾补虚、清热解毒、燥湿利水、消食消肿等作用。冬菇和白菜不仅含有一定的营养成分，且能够起到一定的滋阴清热、利水消食等作用。

6．小麦痩肉粥

【组成】小麦100克瘦猪肉80克清水500毫升食盐1克植物油10毫升葱花2克

【制作】将小麦淘洗干净；将猪肉洗净，切成细丝。起锅，倒入植物油，待油烧至六成热时，下入猪肉丝反复煸炒，待肉色变白后捞出。随后，将炒好的猪肉丝和小麦一同置入粥锅中，加入清水。先用大火煮沸，再改用小火继续熬煮40~50分钟。待煮至肉、小麦烂熟后，调入食盐，撒上葱花，搅拌

均匀稍煮片刻，即可出锅食用。

【功效】滋阴补虚。

【适用范围】适宜阴虚所导致的盗汗、形体消瘦、四肢乏力等症状。

【分析】小麦中含有蛋白质、粗纤维及钙、铁、磷、锌、镁、钠、硒等多种有益人体的营养物质，具有补心养肾、健脾厚肠、除热止渴等功效。方中合用猪肉能够起到滋阴润燥、补肾养血等作用，因而可增强本方的滋阴补虚之效。

7．冬瓜粳米粥

【组成】冬瓜200克粳米100克葱花2克姜末2克食盐1克味精1克植物油10毫升清水700毫升

【制作】将冬瓜削皮，挖去瓜瓤，切成小块；将粳米淘洗干净。起锅，倒入植物油，待油烧至六成热时，投入葱花、姜末爆香，随即下入冬瓜块翻炒至冬瓜变软后，倒入清水和梗米。先用大火煮沸，再改用小火慢熬至梗米、冬瓜烂熟后，调入食盐、味精，搅拌均匀，稍煮片刻，即可出锅。

【功效】清热解毒、利水消肿。

【适用范围】适宜口干舌燥、小便不利、水肿、疾积等症。

【分析】冬瓜中含有蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、烟酸、钙、铁、磷等营养成分，具有清热解毒、生津祛痰、利水消肿等功效。粳米能够起到健脾补气、养心补虚等作用。本方既能清热又能补虚，疗效较好。

8．紫菜虾皮汤

【组成】紫菜30克虾皮30克香菜20克食盐1克味精1克香油5毫升清水400毫升

【制作】将虾皮洗净，放入清水中浸泡15分钟；将香菜洗净，切成碎段备用。随后，向锅中倒入清水，并放入虾皮、紫菜。先用大火煮沸，随即调入食盐、味精、香菜，淋入香油，继续煮1～2分钟，即可出锅。

【功效】清热利水、软坚化痰。

【适用范围】适宜食欲不振、痰积、暑热烦躁、小便不利等症。亦适宜高血压、高脂血症患者的日常调理。

【分析】紫菜性寒，具有清热利水、养心降压、软坚化痰等功效；同时，紫菜还能够显著降低血脂水平、预防高胆固醇血症、抗血栓、抗血凝和增强机体免疫力。另外，虾皮和紫菜均属于海产品，其中富含钙、铁、磷、碘等矿物质元素，对于心、脑血管病人非常有益。

9．鸭肉冬瓜汤

【组成】鸭肉200克冬瓜500克大蒜20克清水1500毫升食盐2克味精2克香油5毫升香菜20克料酒10毫升

【制作】将鸭肉洗净，切块；将冬瓜削皮，洗净，切块；将大蒜拍松；将香菜洗净，切成碎段备用。随后，将鸭肉、冬瓜块和大蒜一同放入砂锅中，加入清水和料酒。先用大火煮沸，再改用小火熬煮至鸭肉烂熟后，撒上香菜，调入食盐、味精，淋入香油，搅拌均匀，稍煮片刻，即可出锅。

【功效】滋阴清热、健脾益气、养肝明目。

【适用范围】适宜上火、热燥、目痛干湿、食欲不振等症。

【分析】鸭肉中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等营养成分，具有滋阴清热、补益五脏、利水消肿等功效。冬瓜性凉，具有清热解毒、生津祛疲、利水消肿等功效。方中加用大蒜，既能调味，又能起到祛痰消肿、行气通窍等作用。

10．银鱼汤

【组成】银鱼100克、葱花2克、姜丝2克、植物油10毫升、食盐1克、味精1克、香菜20克、香油5毫升、清水600毫升

【制作】将银鱼洗净；将香菜洗净，切成碎段。起锅，倒入植物油，投入葱花、姜丝爆香，随即倒入银鱼，反复翻炒后，加入清水和食盐，用大火煮至银鱼熟透后，撒入香菜、味精、香油，搅拌均匀，稍煮片刻，即可出锅。

【功效】滋阴润肺、健脾养胃。

【适用范围】适宜食欲不振、形体消瘦、小儿积食，以及女性产后体虚等症。

【分析】银鱼富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、锌、镁、钾、钠、硒等多种营养成分。银鱼性平，具有补益虚损、健脾养胃、润肺止咳等功效。本方味道鲜美，又具有较强的滋阴补虚之效。

11．荔枝银耳羹

【组成】新鲜荔枝300克、银耳30克、糯米50克、樱桃10枚、冰糖10克、清水800毫升

【制作】将荔枝去壳、核，留取荔枝肉；将银耳放入温水中泡发，洗净；将糯米淘洗干净。随后，向锅中倒入清水，加入冰糖，用大火煮沸后，撇去浮沫，随即放入荔枝肉、银耳和糯米，改用小火炖煮1个小时。待汤汁黏稠如羹状，糯米烂熟后，放人樱桃，即可出锅。

【功效】健胃消食、生津润燥。

【适用范围】适宜口干舌燥、消渴、食欲不振、便秘等症。

【分析】荔枝具有补气养血、生津养胃、补肾助阳等功效。樱桃具有补益中气、补肾温中等功效。银耳能够滋阴润燥；糯米则能够温中补气、补虚强壮。本方四味合用，不仅含有丰富的营养物质，且具有较强的健胃、生津、补虚之效。

12．醋泡花生

【组成】米醋150毫升、花生100克、食盐1克

【制作】将花生去硬壳，洗净，入清水锅中煮至熟透后捞出，并放入米醋中，加入食盐，搅拌均匀。随后，将醋泡花生放置于阴凉处，充分浸泡7～10天后。待花生被彻底泡透后，即可食用。

【功效】健脾养胃、降脂降压。

【适用范围】适宜脾胃虚弱之证，亦可用于高血压、髙脂血症的预防和病后调理。

【分析】花生中含有不饱和脂肪酸、蛋白质、氨基酸、维生素E、维生素B族、维生素K、钙、铁、卵磷脂等营养成分，能够起到抗纤维蛋白溶解、增强血管收缩力、增加血小板含量等作用。中医认为，花生性平，能够健脾养胃、润肺止咳。醋性温，具有消食化积、化瘀止血等功效，亦能够起到降脂、降压等作用。本方二者合用，对于消化不良等症有较好疗效，亦有益于高血压、高脂血症患者。

13．凉拌苦瓜

【组成】苦瓜300克、米醋10毫升、香油5毫升、食盐2克、味精1克、白砂糖10克

【制作】将苦瓜去蒂，从中间一剖两半，挖去瓜瓤，切成片状，并置于容器中。将食盐撒于苦瓜上，稍加搅拌，充分腌渍2个小时左右。随后，将苦瓜片过凉水冲洗1?2分钟后，沥净水分．并用白砂糖、味精、米醋、香油搅拌均匀，即可食用。

【功效】滋阴清热、生津止渴。

【适用范围】适宜口干舌燥、目痛干湿、食欲不振等症。

【分析】苦瓜含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、维生素C、钙、铁、等营养成分，能够显著起到降低血脂、降低血压、降血糖、抗动脉硬化等作用。中医认为，苦瓜性寒，具有清热解毒、泻火除烦等功效。因此，本方非常适宜实热型患者及心、脑血管病人食用。

14．芹菜拌腐竹

【组成】芹菜200克、腐竹250克、食盐2克、味精1克、香油1克

【制作】首先将芹菜和腐竹清洗干净，放入沸水中焯至熟透后，捞出。将芹菜和腐竹放凉后，芹菜切成小碎段，腐竹切菱形块，并码入盘中。随后向盘中调入香油、食盐和味精，搅拌均匀即可食用。

【功效】清热解毒、利水润燥、降脂降压。

【适用范围】适宜头晕、眼花、目赤、食欲不振、小便不利、口干、消渴等症。亦可用于高血压、髙脂血症的预防和病后调理。

【分析】芹菜的清热利水功效非常显著；同时还具有降低血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白一胆固醇水平的作用，且降低血液黏稠度、抗血栓。腐竹中的糖类和胆固醇含量较低，并含有较为丰富的粗纤维，对于高脂血症患者血脂水平的控制亦有较好的疗效。二者合用，其清热功效非常显著。

15．凉拌海蜇

【组成】海蜇皮300克、香菜20克、食盐1克、味精1克、香油5毫升、白醋20毫升、白砂糖10克

【制作】将海蜇皮漂洗干净，切成细丝；将香菜洗净，切成寸段。随后，将海蜇皮放入滚水中焯熟，捞出后沥干水分，用香菜段、食盐、味精、香油、白醋、白砂糖搅拌均匀，即可食用。

【功效】清热化痰、生津止咳。

【适用范围】适宜咳嗽、积痰、气喘、消渴、便秘、溃疡等症。

【分析】海蜇富含蛋白质、碘、钙、铁、磷、维生素A、维生素D、维生素B族等营养成分。海蜇性平，具有清热解毒、软坚化痰、祛风燥湿、消食润肠等功效。香菜富含维生素C、钙、胡萝卜素、钙、铁、磷等营养成分。香菜性温，具有健胃消食、祛风理气等功效。凉拌海蜇既是家常菜之一，又具有一定的食疗价值。

16．梨拌三丝

【组成】梨200克、山楂糕100克、苹果100克、白砂糖50克、奶油20克、沙拉酱30克、牛奶20毫升

【制作】将梨和苹果去皮、洗净，切成细丝；将山楂糕切成细丝。随后，用奶油、沙拉酱、白砂糖、牛奶搅拌均匀，制成糊状。最后，将三丝码入盘中，淋上拌好的奶糊，搅拌均匀，即可食用。

【功效】滋阴润燥、生津清热、健胃消食。

【适用范围】适宜热燥津亏所导致的消渴、烦躁、小便不利、食欲不振、消化不良、便秘等症。

【分析】梨性凉，具有清热降火、生津化痰、滋阴润肺等功效。苹果营养丰富，且具有生津养胃、清热解毒、润肺养颜、安心除烦、消脂健美等功效。山楂性温，具有消食化积、活血化瘀等功效。方中加用牛奶、奶油，亦能够起到一定的滋阴润燥之效。

17．柿子果盘

【组成】柿子300克、菠萝80克、蜜枣10枚、核桃仁50克、葡萄干30克、奶油150克、白砂糖50克

【制作】将柿子去皮，将果肉切成方丁；将菠萝肉切成方丁，放入淡盐水中浸泡10 ~ 15分钟；将葡萄干放入温水中浸泡5分钟后，捞出沥水；将蜜枣和核桃仁切成碎末。随后，用白砂糖将菠萝、葡萄干、蜜枣、核桃仁拌匀；随即拌入柿子丁和奶油，搅拌均匀，即可食用。

【功效】滋阴生津、补益气血、润肺止咳。

【适用范围】适宜气血亏虚、阴虚津少、体虚等病症。

【分析】本方合用四种水果和核桃仁，能够补充人体所需的蛋白质、脂肪、维生素C、B族、钙、铁、磷等营养成分。方中柿子能够补益气血、生津养胃、润肺止咳；菠萝能够健胃消食、生津除烦；蜜枣能够补益气血、生津润燥；葡萄干能够滋阴清热、补益气血；核桃仁则能够滋阴补肾。本方味道鲜美，且补益功效较强。

18．芝麻酱拌茄子

【组成】茄子350克、生姜5克、大蒜5克、麻酱80克、香油20毫升、酱油10毫升、醋5毫升、白糖15克

【制作】将茄子洗净后切块，生姜、大蒜洗净后切末；将香油倒入锅中烧热，倒入姜末、蒜末爆香；再加入茄子煸炒，煸干后加入白糖、酱油和醋煸炒均匀；熟透后加入麻酱，拌匀后即可起锅。

【功效】消肿化痰、活血止痛、利尿抗癌。

【适用范围】适宜口舌生疮、皮肤溃疡、热毒疮痈等症。亦可用于直肠癌、髙血压病、动脉硬化症、冠心病等症的预防和病后调理。

【分析】本方以茄子为主菜。茄子含有维生素、膳食纤维、皂甙、钾、锰、锌、硒等营养成分，具有强化心血管系统、减少心肌耗氧量、稳定血压、改善脂质代谢、降低胆固醇和血液黏度、减少皮下出血、加强血管弹性、抑制动脉收缩、抗动脉粥样硬化等作用，因而非常适合冠心病、动脉粥样硬化、高血压等患者食用。

19．鸡蛋炒韭茱

【组成】鸡蛋2枚、韭菜100克、食盐2克、植物油50毫升。

【制作】首先将韭菜清洗干净，切小段备用；将鸡蛋搅匀备用。随后将油锅烧热，放入鸡蛋翻炒直至成形，再放入韭菜一同翻炒至熟，撒入食盐调味，拌匀即可出锅。

【功效】活血化瘀、补肾助阳、温中理气。

【适用范围】适宜遗精、滑精、腰膝酸痛、畏寒、精神不济，以及女性月经过多、崩漏、痛经等血瘀型月经病。

【分析】韭菜具有补肾助阳、温中理气、活血化瘀、调经通脉等功效。韭菜性味辛、温，故能散瘀活血，尤其适宜血寒所导致的血瘀证。鸡蛋能够健脾益气、补益五脏、滋阴润燥、补心养血，而且鸡蛋补而不滞，对体质虚寒之人尤其适宜。本方作为人们常见的一道家常菜，不仅味道较好，且具有—定的食疗功效，因而非常适宜人们经常食用。

20．醋溜白菜

【组成】白菜400克、葱白5克、生姜2克、花生油30毫升、醋15毫升、食盐1克、味精1克

【制作】将白菜、葱白、生姜洗净，再将白菜切成寸许长、拇指宽的小片，葱、姜切丝；将花生油倒入锅中，用火烧至五成热后，放入葱、姜爆香，再倒入白菜煸炒；然后放入食盐、醋和少许清水，继续煸炒；直至熟透后，加入味精即可起锅。

【功效】养胃生津、清热除烦、通便利尿、解毒抗癌。

【适用范围】适宜食欲下降、肠燥便秘、精神不济、小便不利、腹胀积食等症。亦适宜糖质病、动脉粥样硬化症、冠心病等症的预防和病后调理。

【分析】白菜性微寒，具有淸热解毒、除烦止渴、养胃生津、利尿通便等功效。现代药理研究表明，白菜所含有的维生素、膳食纤维、钾、钙、硒、锰、锌等营养成分，能降低胆固醇含量、防止血液凝聚、减小血液黏度、强化心血管功能、抑制动脉血管收缩或粥样硬化，因此能有效防治冠心病、动脉粥样硬化等症。

21．素炒油菜心

【组成】油菜心300克、海米20克、葱花2克、姜末2克、食盐1克、味精1克、植物油20毫升、清水50毫升

【制作】将油菜清洗干净，从中间一切两半；将海米淘洗干净，用清水浸泡备用。起锅，倒入植物油，待油烧至五成热时，投入葱花、姜末爆香，随即下入油菜心，反复翻炒至颜色呈嫩绿色时，倒入海米和清水、食盐，继续翻炒至油菜心熟透后，撒入味精，炒匀，即可出锅。

【功效】清热解毒、润肠除燥。

【适用范围】适宜小便不利、大便秘结、劳伤吐血等症。

【分析】油菜含有维生素C、维生素维生素B、胡萝卜素、钙、铁、磷、钾、粗纤维等营养成分。具有活血化瘀、清热解毒、利水消肿等功效。海米中的钙、铁、磷、碘、维生素A、维生素B族等营养物质的含量非常高。二者合用，非常适宜热燥者食用。

22．素炒海带丝

【组成】海带300克、葱白3克、植物油20毫升、食盐1克、味精1克、料酒5毫升

【制作】将海带放入凉水中浸泡30分钟后，捞出，切成细丝．并放入沸水中略焯一下，随即沥干水分备用。将葱白切成细丝。起锅，倒入植物油，待油烧至六成热时，下入葱丝爆香，随即倒入海带丝，翻炒至快熟时，调入料酒、食盐、味精继续翻炒。待海带丝熟透后，即可出锅。

【功效】清热利水、生津化痰。

【适用范围】适宜小便不利、消渴、积痰、水肿等症。亦适宜青光眼、髙血压、肥胖、甲状腺肿大等症。

【分析】海带含有丰富的碘、胡萝卜素以及一定量的钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌、维生素A、维生素B族、维生素D等营养成分。海带性寒，具有清热利水、软坚化痰、生津消肿等功效。由于海带的矿物质含量极高，因而具有显著的防病、延年之效。

23．芥菜烧豆腐皮

【组成】芥菜500克、豆腐皮100克、食盐1克、味精1克、植物油20毫升、清水100毫升

【制作】将芥菜清洗干净，切成寸段：将豆腐皮洗净，切成条状。起锅，倒入植物油，待油烧至七成热时，将芥菜和豆腐皮一同倒入锅中，加入清水和食盐，用大火烧约3～5分钟。待芥菜熟透后，调入味精，翻炒均匀，即可出锅。

【功效】生津润肺、健胃消食、理气化痰。

【适用范围】适宜食欲不振、食积不化、咳嗽多痰、小便不利、气短乏力等症。

【分析】芥菜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B族、维生素C、钙、铁、磷等营养成分；其性温，具有温中解表、利水利尿、宣肺化痰等功效。方中合用豆腐皮，则能够起到清热泻火、生津润燥、健脾益气的作用。二者合用使得本方具有一定的清泻 效果。

24．胡萝卜炒肉丝

【组成】胡萝卜200克、猪瘦肉100克、葱丝2克、植物油20毫升、食盐1克、味精1克

【制作】将去皮的胡萝卜和猪肉分别洗净，切丝备用。起锅，倒入植物油，待油烧至六成热时，下入葱丝爆香，随即下入肉丝反复煸炒。待肉丝颜色变白后，下入胡萝卜丝，加入食盐，用大火翻炒至胡萝卜、猪肉熟透后，调入味精，翻炒均匀，即可出锅。

【功效】滋阴补气、健胃消食。

【适用范围】适宜食欲不振、胸闷、气短、体虚等症。亦可用于冠心病的病后调理。

【分析】猪肉的补虚作用较强，具有滋阴润燥、补肾养血等功效。胡萝卜不仅富含多种维生素和微量元素，且具有清热解毒、润肠通便等功效；同时，胡萝卜所含有的山柰酌等物质能够起到扩张冠状动脉、增加冠状动脉血流量的作用，因而非常适宜冠心病人食用。

25．木耳烧海带

【用料】黑木耳50克、海带200克、油豆腐100克、葱段5克、姜末3克、花生油30毫升、料酒20毫升、香油5毫升、米醋5毫升、酱油10毫升、白糖5克、味精2克

【制作】将海带泡发、洗净、切块后，放入沸水中略焯一下；将木耳泡发，洗净；将油豆腐洗净切成小方块。起锅，将花生油倒入锅中，待油烧热后，放入葱段、姜末爆香，随即倒入海带、木耳和油豆腐，并将料酒、酱油、米醋、白糖调入其中。向锅中加入约300毫升清水后，烧约20～30分钟。出锅前，淋入香油和味精，拌匀即可。

【功效】补血和营、健脾养胃、滋阴润肠。

【主治】适宜脾胃虚弱、月经过多、便秘等症。

【分析】黑木耳含有丰富的蛋白质和铁、钙、磷等矿物质成分，且含有一定量的胡萝卜素等营养成分，具有补血和营、健脾养胃、凉血止血、润肠通便等功效。本方合用营养丰富的海带，尤其适宜血热型月经不调女性食用。

26．洋葱炒青椒

【组成】洋葱300克、青椒100克、植物油30毫升、食盐1克、味精1克、白砂糖10克、米醋5毫升

【制作】将青椒洗净，去籽，切成菱形；将洋葱去外皮，洗净，切成菱形。起锅，倒入植物油，待油烧至六成热时，下入青椒、洋葱翻炒片刻，随即撒入食盐、醋、白砂糖，继续翻炒至洋葱、青椒熟透后，调入味精，翻炒均匀，即可出锅。

【功效】养肺化疾、理气祛寒。

【适用范围】适宜咳嗽、痰湿、痰积等症。

【分析】洋葱和青椒中含有丰富的维生素C、钙、铁、磷、锌及一定量的B族维生素、蛋白质和碳水化合物等营养成分。中医认为，洋葱、青椒均性温，常食能够起到理气宽中、清肺化痰、消痈消肿、解毒杀虫的作用。本方二者合用，其养肺、理气之效尤其显著，对于疲湿阻滞、气滞型患者最为适宜。

27．干烧笋片

【组成】竹笋300克、清汤200毫升、植物油30毫升、食盐1克、味精1克、白砂糖10克、酱油5毫升、料酒5毫升

【制作】将竹笋清洗干净，切成薄片。起锅，倒入植物油，待油烧至六成热时，下入笋片，反复翻炒至笋片变色后，倒入清汤、食盐、白砂糖、酱油、料酒。先用大火烧沸，再改用小火烧约30分钟。待汤汁收干后，调入味精，翻炒均匀，即可出锅。

【功效】清热去火、滋阴补肝。

【适用范围】适宜肝阴虚所导致的咳嗽、痰积、目赤等症状。

【分析】竹笋中含有丰富的膳食纤维和一定量的蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、维生素、氨基酸等营养成分。竹笋所含有的多种氨基酸成分，对于人体的蛋白质代谢有着重要的作用。中医认为，竹性寒，具有滋阴清热、益气养胃、化痰利膈等功效，且能够起到一定的保肝、降压作用。

28．豌豆炒鸡丁

【组成】豌豆100克、鸡肉100克、鸡蛋1枚、植物油30毫升、食盐1克、味精1克、料酒5毫升、淀粉10克

【制作】将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清与料酒、食盐、淀粉搅拌均匀，蛋黄入笼蒸熟后切成方丁。将鸡肉洗净，切成方丁后，用蛋清调好的味汁拌匀。起锅，倒入植物油，待油烧热后，先下入鸡丁划熟，随即放入豌豆、食盐、味精炒熟。将炒熟的豌豆和鸡丁放入盘中，撒上蛋黄丁即可。

【功效】滋补体虚、补气和中。

【适用范围】适宜久病体虚、食欲不振、形体消瘦等症。

【分析】豌豆性平，具有健脾养胃、补肾填精、生律利尿等功效。鸡肉性温，具有补气温中、补虚养血、补益精髓等功效。鸡蛋则能够滋阴润燥、补心养血、清热解毒。本方不仅蛋白质含量极高，且补虚之效非常显著。

29.爆炒童子鸡

【组成】童子鸡200克、蛋清2个、葱丝2克、姜丝2克、植物油30毫升、食盐1克、味精1克、酱油10毫升、料酒5毫升、淀粉10克

【制作】将童子鸡去毛、内脏，清洗干净，剔骨留肉。将鸡肉切成薄片，用蛋清、食盐、料酒、淀粉搅拌均匀。起锅，倒入植物油，待油烧至六成热时，投入葱丝、姜丝爆香，随即下入鸡片，加入酱油，翻炒至鸡肉熟透后，调入味精，炒匀即可。

【功效】补虚益气、补肾强身。

【适用范围】适宜体虚、久病体亏、气虚乏力、形体消瘦等症。亦适宜冠心病人食用。

【分析】鸡肉中含有大量的钾元素及蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、铁、磷等营养物质，既能补中益气、补虚养血、补益精髓，又能够起到镇静心肌、改善心肌功能的作用。本方不仅适宜体虚者，且具有一定的强心之效。

30．菠萝鸡片

【组成】菠萝200克、鸡脯肉150克、鸡蛋1枚、植物油30毫升、食盐1克、白砂糖10克、料酒5毫升、淀粉10克

【制作】将鸡脯肉洗净，切成薄片，用打匀的鸡蛋和食盐、料酒、淀粉搅拌均匀。将菠萝洗净，切成薄片。起锅，倒入植物油，待油烧至六成热时，下入鸡片，加白砂糖翻炒。待鸡肉快熟时，下人菠萝片继续翻炒至鸡肉熟透后，即可出锅。

【功效】健脾养胃、补益气血。

【适用范围】适宜脾胃虚弱、气血亏虚所导致的食欲不振、消化不良、口干、消渴、乏力等症。

【分析】鸡肉性温，具有补气温中、补虚养血、补益精髓等功效。菠萝性平，具有清热利水、解暑解酒、降压抗癌等功效。本方二者合用，不仅味道甜美，且可以补中有消。

31．清炖鸽肉

【组成】鸽子1只、香菜10克、葱段3克、生姜3片、植物油20毫升、食盐1克、味精1克、清水700毫升

【制作】将鸽子去毛、内脏，清洗干净。香菜洗净，切成寸段。起锅，倒入植物油，投入葱段、姜片爆香，随即放入鸽肉和清水。先用大火烧沸，再改用小火继续纯煮40～60分钟。待鸽肉烂熟后，撒入香菜、味精、食盐，搅拌均匀，稍炖片刻，即可出锅。

【功效】补益气血、补肾助阳。

【适用范围】适宜体虚、消瘦、乏力、消渴及贫血等症。亦可用于女性产后血虚、体弱者的调理。

【分析】鸽肉含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、维生素B族、钙、铁、磷、钾等有益人体的营养成分。鸽肉性平，具有补气养血、补肾助阳等功效。鸽肉非常适宜妊娠期、产后女性及不孕女性食用。

32．红烧猪肉

【组成】猪肉500克、葱段2克、生姜2片、植物油30毫升、食盐1克、味精1克、酱油15毫升、白砂糖15克、清水600毫升

【制作】将猪肉洗净，切成方块。起锅，倒入植物油，待油烧至七成热时，下入葱段、姜片爆香，随即放入猪肉，加酱油、食盐、白砂糖翻炒。待猪肉入味后，加入清水。先用大火烧沸，再改用小火烧约1个小时，待猪肉烂熟、汤汁香浓后，调入味精，即可出锅。

【功效】补虚强身、补肾养血、润肠通便。

【适用范围】适宜体虚、形体消瘦、倦怠、乏力、大便秘结等症。

【分析】猪肉含有脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素B族元素和钙、铁、磷、锌等营养成分。猪肉能够给人体提供足够的能量来源，并且能够润泽肠道、补虚强身。中医认为，猪肉性平，具有补血柔肝、补皆固精等功效。本方对于体虚者尤其适宜。但高脂血症患者宜慎用。

33．红烧兔肉

【组成】兔肉400克、葱段2克、生姜2片、植物油30毫升、食盐1克、味精1克、酱油15毫升、白砂糖15克、清水600毫升

【制作】将兔肉洗净，切成方块。起锅，倒入植物油，待油烧至七成热时，下入葱段、姜片爆香，随即放入兔肉，加酱油、食盐、白砂糖翻炒。待兔肉入味后，加入清水。先用大火烧沸，再改用小火烧约1个小时，待兔肉烂熟、汤汁香浓后，调入味精，即可出锅。

【适用范围】适宜久病体虚、过敏性紫癜等症。

【分析】兔肉属于全蛋白食品，还含有钙、铁、磷、钾、钠、硫、卵磷脂和维生素等营养成分。兔肉含水分较多，肌纤维比较疏松，在饭后两小时内就可得到充分的消化和吸收，从而能够起到增强人体体质的作用。兔肉性凉，还能够起到补益中气、滋阴凉血的作用。

34，葱烧黄鱼

【组成】黄鱼1条、大葱2根、生姜5克、植物油30毫升、食盐1克、味精1克、酱油15毫升、白砂糖10克、清水500毫升

【制作】将黄鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净；将大葱切成寸段；将生姜切片。起锅，倒入植物油，待油烧至七成热时，投入葱段、姜片爆香，随即放入黄鱼，加酱油、食盐、白砂糖和清水，翻炒片刻后．盖上锅盖，用小火烧约30-40分钟。待鱼肉烂熟后，调入味精，翻炒均匀，即可出锅。

【功效】健脾养胃、补气固涩。

【适用范围】适宜食欲不振、体虚、乏力、倦怠、腹泻、痢疾等症。

【分析】黄鱼富含蛋白质、脂肪、韩、铁、碑、烟酸、碘等营养成分。黄鱼性平，具有健胃补气、固湿填精、调中止痢、安神明目等功效。方中合用大葱，不仅能补充人体所需的多种营养成分，且能够起到一定的祛风、健脾胃之效。

35．清蒸桂鱼

【组成】桂鱼1条、香菜15克、葱丝3克、姜丝3克、食盐1克、料酒5毫升、香油5毫升

【制作】将桂鱼去鳞、内脏，清洗干净；将香菜洗净，切成寸段。将桂鱼用食盐、料酒调味后，放入盘中。将盘子置入蒸锅中，用大火蒸约20 ~30分钟。待鱼肉嫩熟后出锅，撒上香菜末，淋入香油，即可食用。

【功效】补益气血、健脾养胃。

【适用范围】适宜体虚、乏力、倦怠等。

【分析】桂鱼富含蛋白质、烟酸、钙、铁、磷等营养成分。桂鱼性平，具有健脾养胃、补益气血、补虚劳损等功效。香菜性温，富含维生素C、钙、胡萝卜素、钙、铁、磷等营养成分，具有健胃消食、祛风理气等功效。二者合用，其健脾养胃、补虚益气血之效尤其显著。

36．红烧鳝鱼

【组成】鳝鱼300克、葱段3克、姜片2克、植物油30毫升、料酒10毫升、酱油20毫升、食盐1克、味精1克

【制作】将鳝鱼去内脏，清洗干净后，切段。起锅，倒入植物油，待油烧至五成热时，投入葱段、姜片爆香，随即放入鳝鱼段，翻炒片刻后，加入酱油、料酒和清水，用大火将鳝鱼烧熟后，调入味精，即可出锅食用。

【功效】补虚益气、祛风燥湿、止血调经。

【适用范围】适宜咳嗽、风湿、四肢乏力、体虚、痔疮出血等症。亦适宜月经病人或不孕者调理之用。

【分析】鳝鱼不但滋味鲜美，且具有一定的药用价值，具有补益中气、祛风除湿、强筋壮骨等功效。鳝鱼富含蛋白质、脂肪、维生素A、钙、铁、磷等营养成分。鳝鱼的铁含量极高，且能够增强人体性腺功能，因而非常适宜月经期和不孕女性食用。

37．墨鱼炒韭菜

【组成】墨鱼肉300克、韭菜150克、植物油30毫升、食盐1克、味精1克、酱油10毫升

【制作】将墨鱼肉清洗干净，切成方块；将韭菜洗净，切成寸段。起锅，倒入植物油，待油烧至六成热时，下入墨鱼肉，翻炒至墨鱼肉七成熟时，放入韭菜、食盐、味精、酱油，继续翻炒至墨鱼肉熟透后，即可出锅。

【功效】健脾燥湿、补肾温中、利水止血。

【适用范围】适宜水肿、脚气、小便不利等症。亦可用于崩漏、月经过多等女性月经不调之疲。

【分析】墨鱼性平，具有健脾和中、利水燥湿、止血止带等功效。韭菜含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素E、维生素C、钙、铁、磷、钾等营养成分，性温，能够起到温中下气、调和脏腑、止血调经等作用。本方二者合用，其调理月经之效尤其显著。

38．葱烧海参

【组成】葱白150克、海参250克、植物油30毫升、食盐2克、姜丝2克、酱油1毫升、淀粉10克、味精1克

【制作】先将葱白洗净、切段；将海参洗净、用温水泡发、切条；将淀粉加清水搅拌成芡汁，并加入食盐、酱油和味精搅伴均匀备用。将油锅烧热，撒入姜丝炝锅，尔后放入葱白和海参先以中火翻炒至八成熟后，倒入芡汁继续翻炒均匀直至熟透，即可出锅。

【功效】健脾养胃、滋阴润燥、补肾助阳。

【适用范围】适宜阳痿、遗精、尿频、贫血以及久病之后体质虚弱等症。亦非常适宜高脂血症的预防和病后调理。

【分析】海参营养丰富，且具有补血润燥、滋阴神肾等功效。葱白富含蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素E、钙、铁、磷、钾、镁、锌等营养成分。另外，方中海参和葱白都具有较好的降低血清总胆固醉水平的作用，因而本方又非常适宜高脂血症患者食用。