1、原料选择：选用成熟、发育良好、粒度较大的麦冬。

2、清洗、去皮：将麦冬放入洗涤槽，用流水洗净，捞出，沥干。用擦皮法或化学法去皮，洗净，放入浓度2%的食盐水中，浸泡8～12小时，捞起。

3、热烫：将麦冬放入沸水中热烫5～10分钟，捞起，用冷水冷却。

4、糖制：采用多次糖煮法。第一次糖煮时，取水20千克，放入锅中加热至80℃时，加入白砂糖20千克，同时加入柠檬酸40克，煮沸5分钟。取已处理好的麦冬50千克，投入糖液中，煮沸10～15分钟，连同糖液带麦冬一起放入大缸中浸泡24小时。第二次糖煮时，把缸中的糖液及麦冬放入锅中，加热至沸后分两次加入白糖10千克，煮沸至糖液浓度达55%时，加入浓度为60%的冷糖液20千克，立即起锅，放入缸中浸泡3～5天。

5、烘烤

烘烤温度：将糖制好的麦冬块，沥净糖液后，均匀地摆入烘盘中，推入烤房在60～65℃条件下烘烤。烘烤至用手摸产品表面不粘手即可。

通风、排潮：当烘烤房内空气相对湿度高出70%时，通风排潮3～5次，每次15分钟。

倒盘：在烘烤中，除了通风排潮外，还要注意调换烘盘位置及翻动盘内脯块。在烘烤过程中倒盘1～2次，可在烘烤的中前期和后期进行。

6、回软、检修、包装：出烤房的麦冬脯应放于25℃的室内回潮24～36小时，然后进行检验和整修，去掉脯块上的杂质、斑点和碎渣，挑出煮烂的、干瘪的和褐变的不合格品另作处理，合格品用无毒玻璃纸包好装箱入库。

麦冬为常用中药。始载于《神农本草经》。具有养阴生津、润肺止咳的功能。用于心、肺热，咳嗽痰多，津少口渴，咽喉肿痛等病症。

来源 为百合科植物麦冬Ophiopogon japonicus(Thunb．)ker-Gawl．的块根。麦冬属多年生草本，高15～40cm。地下具细长匍匐枝，节上被膜质苞片，须根常有部分膨大成肉质的块根。叶丛生，窄线形，长15～40cm，宽1～4mm，先端钝或急尖，基部狭窄，叶柄鞘状，两侧有薄膜。花茎长6．5～14cm，总状花序顶生，花淡紫色或白色，形小，略下垂，花被开展6片。浆果球状，成熟时黑绿色或黑蓝色。花期7月，果期11月。

喜生于溪沟岸边或山坡树林下。全国广为分布，并有栽培。

产地与分布 主产杭州、余姚、浒山、萧山及四川绵阳、三台等地。

鉴别要点 杭麦冬与川麦冬的主要区别是：前者肥粒而壮大，色黄白、气清香，味甘微苦，嚼之发粘；而川麦冬则较瘦而短小，色灰白，香味较差，嚼之不发粘。两者均属正品，习惯以浙产为优。

而类似品湖北麦冬，形状极似以上两种，而主要区别是折断面中细柱(麦冬芯)不明显，清香气淡薄，味甜，阔叶麦冬则粒干瘪、空泡少肉，无麦冬香气，味淡微甜。可资区别。

伪品骨碎子形状略似麦冬，但体扭曲，无肉质现柴性，无麦冬气味，可立辨其伪。

名典鉴别 ①汉?《神农本草经》：“麦门冬，味甘平。生川谷及隄阪。”②梁?《名医别录》曰：“麦门冬叶如韭，冬夏生长。生函谷及堤坂。肥土石问久废处。二月、三月、八月、十月采根，阴干。”③陶弘景曰：“函谷即秦关。处处有之，冬月作实如青珠，以四月采根，肥大者为好。”④唐?陈藏器曰：“出江宁者小润，出新安者大白。其苗大者如鹿葱，小者如韭叶，大小有三四种，功用相似，其子圆碧。”⑤宋?苏颂曰：“所在有之。叶青似莎草，长及尺余，四季不凋，根黄色有须，根如连珠形，四月开淡红花，如红蓼花。实碧而圆如珠。江南出者叶大，或云吴地者尤胜。”⑥明?李时珍曰：“古人惟用野生者。后世所用多时种莳而成。其法：四月初采根，于黑肥沙地栽之。每年六月、九月、十一月三次上粪及耘灌。夏至前一日收根，洗晒收之。其子亦可种，但成迟尔。浙中来者甚良。其叶似韭而多纵纹且坚韧为异。”⑦清?《本草求真》载：“肥大者良。去心用。”

快速鉴别 1．杭麦冬：块根呈纺锤形，略扁稍扭曲，长l～3cm，直径3～6mm。表面黄白色或淡黄色，半透明，有不规则的纵皱纹。未干透的质较柔韧，干后则坚硬。断面黄白色，角质状；中柱心细小，湿润后可抽出。气微香，味甜微苦，嚼之发粘。

2．川麦冬：块根较瘦长，中部不甚肥满。表多呈灰白色。新产者质较软，干后质不甚坚。香气较弱，味甜微苦而较淡，嚼之不发粘，糖陛较杭麦冬小。