一般栽培六年(六年生)收获加工，也有六年以上才收获的。9月中旬至10月中旬控取，挖时防止创伤，摘去地上茎后将参根装入麻袋或筐内运回加工。要将人参按加工不同品种的质量要求挑选分类。

1、红参，选浆足不软、完整、无病斑的参根洗干净，放蒸笼里蒸2～3个小时，光武火后欢火。大的加工单位已用蒸汽蒸参，数量大，进度快。取晒干或烤干，干燥过程中剪掉芦头和支根的下段。剪下的支根晒干捆成把，即为红参须。捆不成把的小毛须蒸后晒干也成红色，即为弯须。

2、糖参，将根软、浆液不足的参根刷洗干净，放熏箱中，点燃硫磺熏10～12小时。取出后头朝下摆入筐中，放沸水中烫15分钟，参根变软，内心微硬时再出晒半小时左右。将参报平放于木板上，用排针器向上扎，扎遍参体。再用骨制顺针顺参根由下向上扎几针，但不穿透。扎后参头向外，尾向内，平摆于缸内，木要装得太满。上面放一帘，用石头压住。糖熬到挑起发亮并有丝不断时趁热倒入装好参根的缸内，待10-12小时出缸。摆到参盘中晾晒至不发黏时进行第二次排针灌糖。依此法灌3次后晒干或烤干。

熬糖方法：第一次灌糖，0.5千克参需0.65千克白糖，0.5千克糖加水0.15千克。先把水放火锅内，加入糖后再生火，边熬边搅拌，熬到要求的标准即可。第二次灌糖，1.5千克参，0.5千克糖加水100克，加入第一次糖浆中再熬。第二次灌糖用第二次糖浆，熬开即可。

3、生晒参，生晒分下须生晒和全须生晒。下须生晒，选体短有病疤;全须生晒，应选体大、形好、须全的参。下须生晒除留主根及大的文报外，其余的全部去掉。全须生晒则不下须，只去掉小主须。下须后洗净泥土，病疤扩竹刀刮净，放熏箱中用硫磺熏10～12小时，取出晒干或烤干即可。

12月12～13日，国际标准化组织（ISO）中医药技术委员会（TC249）中药材工作组（WG1）第1次会议在京召开，由中国中医科学院中药研究所、中国农业科学院特产研究所等国内机构提交的人参种子种苗国际标准（草案）在会上讨论并通过。会议由中国中医科学院中药研究所承办，以“中药材的质量和安全”为主题，重点对WG1的工作范围和工作计划、人参种子种苗国际标准（草案）等进行研讨和交流。来自中国、日本、韩国、美国、加拿大、澳大利亚、南非等国的科研机构、企业和政府标准管理部门的代表参加会议。

ISO中医药技术委员会下设5个工作组，其中中药材工作组由中国任召集人。由黄璐琦研究员和王英平研究员牵头的项目组目前已完成人参种子种苗的国际标准草案，提交本次工作组会议讨论。经讨论，通过了此标准草案，按照ISO技术委员会的工作流程进入工作草案阶段，为最终成为ISO的国际标准迈进了一大步。

据悉，中国中医科学院中药研究所作为全国中药材种子种苗标准化委员会挂靠单位，致力于我国中药材国家标准研究和制定，曾主导制定了人参的国家标准。今年8月在“人参种子种苗国际标准”获ISO立项后，该所组织专家团队，在国家标准基础上开展研究，着眼于生产实际，跟踪采收过程，按照国际研究规范，并引进新技术手段，精细展开采样、测量和实验研究，逐项进行研讨和完善。该草案对人参种子水分含量、种子宽度、饱满度、成熟度、种子生活力以及种苗测量测试等设定了分等质量标准，为最终出台首个人参种子种苗国际标准打下坚实基础。

人参种子因种胚具有缓慢生长发育特性，所以播种期也不同于其他作物，只要土壤未封冻，均可进行播种。根据种子发育程度和气候特点，一般分为：春播、夏播(伏播)、秋播三个时期。

春播：4月下旬左右，当土壤解冻后，即可进行播种。催芽种子春播，当年可出苗。也可播种干子，翌年春出苗，但因播种后需要管理，故多不采用。

夏播：亦称伏播，多播种千子。无霜期短的地区要求在6月底播完。无霜期较长的地区，播干子可延迟到7月上、中旬。播水子，要在8月上旬以前播完为好，否则影响翌年人参的出苗。

秋播：秋季播种，多于10月中、下旬播种催芽的种子。

三个播种时期，各有利弊。春播催芽种子，当年能出苗，但常因春季干旱，由于做畦播种，加重土壤旱情，影响出苗率。夏播，只能播种干子和水子，播后要进行适当的田间管理，增加了用工量。但省略了人工催芽的烦琐程序，避免催芽期间管理不善造成损失，秋播有利于春季出苗，各地多利用此期播种。