生姜生大黄–《外治方》

【处方】生姜60克，生大黄30克，冰片1.5克。

【制法】将生姜去皮、洗净、捣烂、挤汁，大黄、冰片研成细粉，再将各药加适量开水共调成糊状。

【功能主治】据报道，用本方治疗急性腰扭伤32例，全部治愈，治愈时间2～5日。

【用法用量】使用前，先用葱白头5根，捣烂炒热，用布包好，在痛处揉擦至局部皮肤发红，然后将上药敷上，用绷带包扎，每天换药1次。

【摘录】《外治方》

我国生姜的栽培很广，将其进行加工后出售，效益可观，简单易学。现介绍5种生姜制品的加工方法。

1、酱姜。原料配比：姜坯100千克、豆豉15千克、一级酱油3千克、60度白酒1千克、安息香酸钠100克。制作过程：将姜坯切成块瓣，再按姜形大小切成3~4片，置于竹席上曝晒，每100千克姜片晒至60千克左右。与此同时，将豆豉放在木甑内蒸至甑盖边??出现大气即可；将蒸好冷却的豆豉拌入晒干的姜片内装坛，要求一层姜坯一层豆豉，入坛后压紧封口；经10~15天后取出，仔细筛去豆豉，再在姜片内放入酱油、白酒、安息香酸钠后拌匀、入坛压紧、密封；再经20~30天，即得黄褐色、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜制品，然后包装出售。

2、糟姜。原料配比：新鲜姜100千克、食盐2千克、红糟13千克。制作过程：将生姜洗净去皮，放入缸中；然后将食盐加35千克清水烧沸，冷却后加入红糟拌匀即为糟汁，倒入缸中，糟汁以淹没生姜为度；腌浸30天后，即得糟姜成品。糟姜贮于糟汁中，能经年不坏。

3、姜片干。选肥大无嫩芽的新鲜姜切片，用沸水烫5~6分钟，使姜内的淀粉润洁。然后每100千克鲜姜用硫磺1.5千克进行5分钟左右的熏硫溜，尔后用冷水洗净，再送入烘干室内烘干，温度以65℃~70℃为宜。烘时温度应逐渐上升，免得淀粉糖化、变质发黏。

经过烘干，即得姜片干成品。目前中药店出售的姜片干，大多用这种方法制得，它具有回阳、温肺化痰、温经止血的作用（未经加工的生姜，也是一种常用中药，有发散风寒、温中止呕、解毒的作用）。

4、酸姜。选择幼嫩、无虫眼、无伤疤的鲜姜，洗净、晒干后切成块瓣，再按每100千克块瓣加香醋35千克、食盐10千克、花椒1千克的比例配合，一起入缸内浸腌（将缸置于低温的室内），经常搅动。经15天左右，即得别具风味的酸姜。

5、糖姜片。原料配比：鲜姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。制作过程：将鲜姜斜切成薄片，加清水40千克放在锅内煮沸，捞出漂洗干净，榨去水分。再用白砂糖和清水11千克放入锅内煮沸，倒入榨去水分的姜片，上下翻动煮90分钟左右，至糖液浓厚、下滴成珠时，即可离火捞出。最后，用白糖粉抖匀摊晒一天后筛去多余的糖粉，干燥后即为糖姜片成品。

生姜深加工技术

一、糖姜片

1、原料配比

鲜姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。

2、制作过程

将鲜姜切成薄片，加清水40千克入在锅内煮沸，捞出漂洗干净，榨去水份。再用白砂糖和清水11千克放在锅内煮沸，倒入榨去水分的姜片，上下翻动，煮90分钟左右，至糖液浓厚，下滴成珠的时离火捞出。最后用白糖粉拌匀，摊晒1天后筛多余的糖粉，干燥后即为成品。

二、姜片干

选择肥大无嫩芽的新鲜姜切片，用沸水烫5～6分钟，然后每100千克鲜姜用硫磺1.5千克熏约5分钟，然后用冷水洗净，送入烘干室内烘干，温度以65～70℃为宜。烘时温度应逐渐上升，以防淀粉糖化，变质发粘，影响品质。

三、糖姜

1、原料配比

新鲜生姜100千克，食盐2千克，红糖13千克。

2、制作过程

将生姜洗净去皮，放入缸中；然后将食盐加入35千克清水烧沸，冷却后加入红糖拌匀即为糟汁，倒入缸中，糟汁以淹没生姜为度；腌浸1个月即为成品。

种生姜时重施基肥，增施磷钾肥，忌多施氮素化肥。

施足基肥，以有机肥为主，长、短效化肥配合。基肥一般占总施肥量的40%，播种前，每亩可用进口复合肥15公斤加钙镁磷肥50公斤作深层基肥的施用。播种后用优质土杂肥、干牛粪或蘑菇土盖种效果最好。有条件的农户可在播种后覆盖稻草，达到保湿润、防杂草、保生长的目的。

在施足基肥的基础上，追肥上做到少量多次，氮磷钾配合使用。苗期以轻、淡肥为主，生姜膨大期施肥，在生姜迅速膨大的中后期可适当增加施肥量。生姜的一生中有二次重要的施肥期，一是从孙美期进入第四期，是生姜一生中的吸肥高峰期，吸收的氮、磷、钾分别为52.5%、12.5%、30.5%，此时约6月份；二是在8—9月间，气候转凉，日夜温差大，这是姜块迅速膨大的黄金时段，要利用雨天增加施肥量，这二次的关键施肥应用进口复合肥加尿素施用为好，在施肥上，如果过于干旱采取水浇为佳

生姜的根茎在幼苗期吸收氮、磷、钾较少，旺盛生长期对磷的吸收量缓慢增加，对氮、钾的需求量猛增，尤其在旺盛生长期的前期需钾量最多，氮肥次之；在旺盛生长期的中、后期吸氮多于钾，吸收钾多于磷。因此在生产上，根据生姜的需肥规律进行配方施肥，适时追施氮肥有助于增产。

生姜的施肥分为基肥和追肥。基肥分有机肥、饼肥和化肥。有机肥在播种前结合整地撒施，一般每亩施优质腐熟鸡粪5～8方，施后旋耕；饼肥、化肥集中沟施，即在播种前将粉碎的饼肥和化肥集中施入播种沟中，一般每亩施饼肥75～100公斤，氮、磷、钾复合肥50公斤或尿素、过磷酸钙、硫酸钾各25公斤。

除施足基肥外，一般进行三次追肥。第一次追“壮苗肥”：幼苗期植株生长量小，需肥不多，但幼苗生长期长，为促进幼苗生长健壮，通常在苗高30厘米左右，具有1～2个分枝时进行第一次追肥。这次追肥以氮肥为主，每亩可施硫酸铵或磷酸二铵20公斤。若播期过早，苗期较长，可随浇水进行2～3次施肥，施肥数量同上。

第二次追“转折肥”：在立秋前后，此时是生姜生长的转折时期，也是吸收养分的转折期，自此以后，植株生长加快，并大量积累养分形成产品器官。因此，对肥水需求量增大，为确保生姜高产，于立秋前后结合姜田除草，进行第二次追肥。这次追肥对促进发棵和根茎膨大有着重要作用。这次追肥一般将饼肥或肥效持久的农家肥与速效化肥结合施用。每亩用粉碎的饼肥70～80公斤，腐熟的鸡粪3～4方，复合肥50～100公斤或尿素20公斤、磷酸二铵30公斤、硫酸钾50公斤，在姜苗的一侧距植株基部15厘米处开一条施肥沟，将肥料撒入沟中、并与土壤混匀，然后覆土封沟、培土，最后浇透水。

第三次追“壮姜肥”：在9月上旬，当姜苗具有6～8个分枝时，也正是根茎迅速膨大时期，可根据植株长势进行第三次追肥，称“壮姜肥”。对于长势弱或长势一般的姜田及土壤肥力低的姜田，此期可追施速效化肥，尤其是钾肥和氮肥，以保证根茎所需的养分。一般每亩施复合肥25～30公斤或硫酸铵、硫酸钾各2.5公斤。对土壤肥力高，植株生长旺盛的姜田，则应少施或不施氮肥，防止茎叶徒长而影响养分累积。

锌肥和硼肥通常可作基肥或根外追肥。在缺锌缺硼姜田作基肥时，一般每亩施用1～2公斤硫酸锌、硼砂0.5～1公斤，与细土或有机肥均匀混合，播种时施在播种沟内与土混匀：如作追肥和叶面喷施，可用 0.05%～0.1%硼砂每亩50～70升，分别于幼苗期、发棵期，根茎膨大期喷施三次。

生姜的根茎在幼苗期吸收氮、磷、钾较少，旺盛生长期对磷的吸收量缓慢增加，对氮、钾的需求量猛增，尤其在旺盛生长期的前期需钾量最多，氮肥次之；在旺盛生长期的中、后期吸氮多于钾，吸收钾多于磷。因此在生产上，根据生姜的需肥规律进行配方施肥，适时追施氮肥有助于增产。

生姜的施肥分为基肥和追肥。基肥分有机肥、饼肥和化肥。有机肥在播种前结合整地撒施，一般每亩施优质腐熟鸡粪5～8方，施后旋耕；饼肥、化肥集中沟施，即在播种前将粉碎的饼肥和化肥集中施入播种沟中，一般每亩施饼肥75～100公斤，氮、磷、钾复合肥50公斤或尿素、过磷酸钙、硫酸钾各25公斤。

除施足基肥外，一般进行三次追肥。第一次追“壮苗肥”：幼苗期植株生长量小，需肥不多，但幼苗生长期长，为促进幼苗生长健壮，通常在苗高30厘米左右，具有1～2个分枝时进行第一次追肥。这次追肥以氮肥为主，每亩可施硫酸铵或磷酸二铵20公斤。若播期过早，苗期较长，可随浇水进行2～3次施肥，施肥数量同上。

第二次追“转折肥”：在立秋前后，此时是生姜生长的转折时期，也是吸收养分的转折期，自此以后，植株生长加快，并大量积累养分形成产品器官。因此，对肥水需求量增大，为确保生姜高产，于立秋前后结合姜田除草，进行第二次追肥。这次追肥对促进发棵和根茎膨大有着重要作用。这次追肥一般将饼肥或肥效持久的农家肥与速效化肥结合施用。每亩用粉碎的饼肥70～80公斤，腐熟的鸡粪3～4方，复合肥50～100公斤或尿素20公斤、磷酸二铵30公斤、硫酸钾50公斤，在姜苗的一侧距植株基部15厘米处开一条施肥沟，将肥料撒入沟中、并与土壤混匀，然后覆土封沟、培土，最后浇透水。

第三次追“壮姜肥”：在9月上旬，当姜苗具有6～8个分枝时，也正是根茎迅速膨大时期，可根据植株长势进行第三次追肥，称“壮姜肥”。对于长势弱或长势一般的姜田及土壤肥力低的姜田，此期可追施速效化肥，尤其是钾肥和氮肥，以保证根茎所需的养分。一般每亩施复合肥25～30公斤或硫酸铵、硫酸钾各2.5公斤。对土壤肥力高，植株生长旺盛的姜田，则应少施或不施氮肥，防止茎叶徒长而影响养分累积。

锌肥和硼肥通常可作基肥或根外追肥。在缺锌缺硼姜田作基肥时，一般每亩施用1～2公斤硫酸锌、硼砂0.5～1公斤，与细土或有机肥均匀混合，播种时施在播种沟内与土混匀：如作追肥和叶面喷施，可用0.05％～0.1％硼砂每亩50～70升，分别于幼苗期、发棵期，根茎膨大期喷施三次。

申姜学名骨碎补，又称猴姜、毛姜，为水龙骨科植物槲蕨等的根茎，性温，味苦，入肝、肾经，具有补肾强骨、续伤止痛的功效，用于治疗肾虚腰痛、肾虚久泻、耳鸣耳聋、牙齿松动、跌扑闪挫、筋骨折伤等症，外用可治跌打损伤、斑秃、白癜风等。《本草经疏》载：“骨碎补主破血、止血、补伤折，能不使瘀结者留滞，不使流动者妄行，而补苴伤折，如未尝伤折也。”现代药理研究表明，其水煎剂能刺激骨关节软骨细胞代偿性增生，促进骨损伤愈合，降低骨关节病变率；所含的双氢黄酮甙能增加心细胞的搏动频率，使收缩有力，并对心肌细胞有起搏作用；可明显预防血清胆甾醇、甘油三酯的上升，并能防止主动脉壁粥样硬化斑块的形成。

临床上，常与杜仲、附子、山茱萸等配伍，以温肾强腰壮骨；与自然铜、炙龟板、没药等配伍，治伤筋动骨、疼痛不止；治肾虚耳聋耳鸣，可与熟地黄、山茱萸、茯苓、牡丹皮、泽泻同用。外用于跌打筋伤骨折，瘀肿疼痛，可与等量生姜捣烂敷于患处；治关节脱位、骨折，可与榔榆皮同捣烂，加面粉适量，调成糊状，敷于伤处。需注意的是，阴虚内热及无瘀血者慎服。