【来源】《普济方》。

【配料】鲜生姜6克、红枣4枚、糯米100克。

【制作方法】将生姜洗净切片，糯米淘洗干净，红枣洗净，三味同置锅中，加水煮成粥。

【功效】发散风寒、温胃止呕。

【适应证】感冒风寒，头痛鼻塞，脾胃虚寒，呕吐清水，反胃，胃痛。

【食法】供寒天温热服食，温覆取汗。

【食疗漫话】生姜为姜科植物姜的鲜根茎，全国大部分地区有栽培，以块大、丰满、质嫩者为佳。生姜是日常食用的一种调味品，作为药用，《名医别录》谓：“主伤寒头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐，去痰下气。”唐代孙思邈认为姜为呕家圣药。俗话说：“上床萝卜下床姜。”指姜能开胃，萝卜消食，提高人的消化能力，增加食欲，使人增强抵抗疾病的能力。谚语还有“姜御百病”“，朝食三片姜，犹如人参汤”，“晨含一片姜，防病保健康”的说法，就是指姜有散寒、健胃、止吐作用，每天食用少量生姜，有助于防治疾病，有利于健康。现代科学研究，生姜含有挥发油，姜辣素，维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁等无机盐。挥发油中含姜醇、姜烯、水芹烯、龙脑、壬醛等。药理研究表明，姜辣素对口腔及胃黏膜有刺激作用，能促进消化液的分泌，使食欲增加；姜能抑制肠内的异常发酵及促进气体排出的作用；能增进血液循环，使血压上升，促进发汗；对大脑皮层、延髓的呼吸、血管运动中枢均有兴奋作用；姜油酮、姜烯酮有止吐作用。体外试验水浸剂对堇色毛癣菌有抑制作用，对阴道滴虫有杀灭作用。据临床报道，鲜姜煎剂对胃、十二指肠溃疡有减轻疼痛、反酸及饥饿感，增加食欲的效果，但不能根治，常易复发。口服生姜红糖对急性细菌性痢疾有效，据50例观察，治愈率为70%，好转率为30%。生姜粥，《调疾饮食辨》谓：“主散表寒，又主胃寒吐逆，上气干呕。”《太平圣惠方》治赤白痢及水痢，《圣济总录》治反胃呕吐不下食。方中大枣配合生姜，既能补益脾胃，又辛甘发散，协同解表。生姜粥虽有良好的保健作用，但若生姜用量过大，会引起口干、喉痛，吸收后由肾脏排泄，还能刺激肾脏发炎，因此用量必须加以控制，不宜过大。李时珍在《本草纲目》中说：“食姜久，积热患目，珍屡试有准。凡病痔人多食兼酒，立发甚速。痈疮人多食，则生恶肉。”凡阴虚内热，盗汗自汗，五心烦热，午后潮热忌服，有痔疮出血、目疾、痈疮者亦不宜服用。此外，食用生姜时切勿使用腐烂的生姜，烂姜能产生一种毒性很强的黄樟素，能使人体的肝细胞变性，引起中毒。

生姜粥

生姜不仅可用来鲜食，而且可以用作加工的原料。生姜加工可以提高生姜的经济价值，延长生姜的保存和供应时间，同时可以改进生姜的品质和增加风味，现将生姜加工制品及简易加工技术介绍如下。

一、盐渍加工

1、咸姜。选用鲜姜洗净去皮，冲洗晾干后进行盐渍。每100公斤鲜姜加食盐30公斤，倒入缸内分层撒放，每天倒缸1-2次，腌制6-8天后，每天倒缸一次再腌制1个月即可封缸贮存。咸姜成品具有鲜黄、脆嫩、清香等特点。

2、腌姜芽。选用肥胖鲜嫩、辣味淡，姜汁多的伏姜，洗净去皮，每100公斤姜用波美20°盐水36公斤浸泡3-4天后取出，换用波美21-22°盐水再泡5-6天，捞起放入另一缸内层层压紧灌入波美21-22°的澄清盐卤淹过姜面，其上加盐封缸(每100公斤咸坯加盐2公斤)进行腌制。一般经10-15天可腌制完成。

3、姜辣酱。选鲜嫩肥胖的生姜和金红老熟鲜辣椒为原料。将生姜洗净，去皮、晾干、切片，在太阳下晒1-2天，将生姜片晒至9成干。将辣椒去柄洗净、沥干、切碎，磨成辣浆。而且按每100公斤姜片，35公斤辣浆，25公斤白酒，28公斤食盐装入瓷缸内。装缸时按一层姜片，一层辣浆，一层盐的顺序重复进行，一直装到距缸口10-15厘米处，再将白酒从缸中慢慢灌下，最后密封缸口，经25-30天可腌制完成。

二、糖渍加工

1、白糖姜片。把鲜嫩肥胖生姜去皮，切成0.5厘米厚的薄片放入沸水中煮至半熟(透明状)时取出，放入水中冷却，而后捞出沥干水分装缸，每100公斤用白糖35公斤，分层糖渍24小时，再将姜片连同糖液一起倒入铜锅中加白糖30公斤煮沸浓缩至糖浆可拉成丝时为止(此时糖液浓度达80%以上)，捞出姜片后，沥出糖浆，晾干后放入木槽内拌糖10公斤左右，筛去多余白糖，姜片便附有一层白色糖衣，即成为白糖姜片。

2、红姜片。将生姜洗净去皮、切片，在水中漂洗5-7天后，捞出晾干进行糖煮，当姜片鲜黄透明后捞出冷却，按一层姜片一层白糖放入缸内，并按每100公斤姜片加盐5-8公斤，经30分钟左右，部分糖与食盐熔化，渗入姜片组织内，后经低温处理，使姜片上凝粘白沙糖。再按每100公斤姜片用胭脂红35克染色拌匀，经25天左右即成。

三、糖制加工

五味姜。选成熟鲜嫩生姜，去皮洗净沥干水分后，按100公斤生姜加盐25公斤入缸盐渍10-15天(每5天翻动一次)，选晴天捞出晒至一层盐霜时，置于木板上，用木槌将生姜槌扁，按100公斤生姜用糖精150克，柠檬酸200克，粉盐5公斤拌匀，入缸浸1-2天，第二天将姜翻动1次，捞出晒至姜上现盐霜即成。

四、酱制加工

酱姜片。将盐渍的成品咸姜切成0.5厘米左右的薄片入缸浸泡2-3小时(每天30分钟翻拌1次)，沥干水后用酱油(每100公斤生姜片用酱油60公斤)酱制3-4天之后取出淋卤3-4小时，再将酱过的姜片按每100公斤加稀甜酱115-120公斤入缸进行复酱，10-15天即成。

五、干制

1、普通干姜片。选用完好无损的鲜姜，洗净去皮，冲洗干净，晾干水气，切成约0.5厘米厚的姜片。然后按100公斤鲜姜片加盐3-5公斤比例，分层腌制3-5天，待食盐深化渗透后晒干即成。姜片装入食用塑料袋密封，可保存二年。

2、调味姜粉。将鲜姜洗净后，切成薄片，烘干或晒干。一般每100公斤鲜姜出干姜12-13公斤。用粉碎机加工成粉末状，最后加入1%天然胡萝卜素，1%的谷氨酸钠及6%的白糖粉，拌匀即可。

3、普通姜粉。将洗好的鲜姜洗净去皮，切成0.1-0.2厘米的小块，置阳光下晒干，再磨成细粉即成。为使姜粉长期贮存，研磨时加入15-18%的食盐，而后装入容器密封。

干制姜的原理是经过干制，水分减少到最低限度，原料可溶性物质的浓度相对提高。在干制加工中，姜本身所含酶的活性或被杀死或被抑制，使干制品能够长期保存。

1 普通干姜片。将生姜去皮洗净、晾干，切成0.5厘米厚的姜片，每100千克鲜姜片加盐3.5千克，分层腌制3～5天，待食盐溶化渗透后，捞出晾干或用烘箱烘干即成。一般每100千克鲜姜可出成品15～20千克。姜片用无毒塑料袋密封保存，可保存2年。

2 脱水姜片。取生姜洗净晾干，切成0.5厘米厚的姜片，置沸水中烫漂5～6分钟，捞出后用干净冷水冷却，沥干水分后，把姜片摊在烘盘上摊筛。摊筛时要求四周稍厚。中间稍薄，前端稍厚，后端稍薄，以达到干燥均匀的效果。将摊筛好的姜片置烘房内烘干。烘干时温度应由低到高，开始45～50℃，最后65～70℃，这样可以避免淀粉糖化变质发黏。烘烤5～7小时，姜片呈不软不焦状态，含水量达11%～12%时即可出房，挑出杂质、碎屑，将合格产品装入塑料袋中密封保存，保质期2年。

3 调料姜粉。将脱水姜片粉碎成粉末状后，加入1%的天然胡萝卜素、1%的谷氨酸钠及6%的白糖粉，拌匀后即成。产品可装入塑料袋密封而长久保存。

4 普通姜粉。将姜洗净去皮，切成1～2厘米的方块，置烘房内烘干，再磨成粉即成。若在研，磨时加入15%～18%的食盐，用容器密封，可长久保存。

【功能主治】有化痰、止呕的功效，主要用于恶心呕吐及咳嗽痰多等症。

【用法用量】三滴至十滴，冲服。

【摘录】《全国中草药汇编》