药粥调味品一般可选用红糖、白糖、冰糖、蜂蜜、生姜、葱白、食盐等。在选用时既要迎合病人的喜恶，更要根据疾病的性质。现将各种调味品的作用简介如下：

红糖：内含棕色物质“糖蜜”，以及叶绿素、叶黄素、胡萝卜素和铁质。中医认为，红糖性温，具有益气、暖中、化食之功，并有缓解疼痛的作用。因此，红糖作为调味品，每多用于治疗虚寒性疾病的药粥中。

白糖：是红糖经过洗糖、离心、分蜜等工序，去掉糖蜜及杂质，经提纯精制而成。从营养价值来说，白糖不及红糖；但白糖性寒，其润肺生津之功，较红糖为佳。

冰糖：为白糖煎炼而成的冰块状结晶。性平，功能补中益气，和胃润肺。因此，很多药粥均可选用，当然也不宜过多食用。

蜂蜜：性平，也有人认为“生凉、熟温”，具有补中，润燥、止痛、解毒之功，对肺燥咳嗽、肠燥便秘，胃脘疼痛，均有良好的治疗效果。蜂蜜最重要的成分是果糖和葡萄糖，还含有少量蔗糖、麦芽糖、糊精、多种维生素和多种微是元素，所以营养全面而丰富。凡体弱患者，服食药粥时，均可用以调味。根据临床应用体会，痰湿内盛，中满痞胀及大便泄泻者忌用。

生姜：味辣性温，是一味常用的散寒、止呕、解毒、暧胄的调味剂。凡用以治疗寒症的药粥，均可用以矫味，还有协助治疗的效果。发热性疾病不宜选用。

葱白：是常食之物，味辣性温，有发汗、温中的作用，作为调味，适合用于补阳药粥类和散寒药粥类中。

食盐：它的主要成分是氯化钠，同时还含少量的钾、镁、钙等物质。中医认为，食盐味咸，“咸能入肾”，所以，凡凡用来补肾的药粥，如羊骨粥、苁蓉羊肉粥、枸杞羊肾粥等，均可加盐少许，既可调味，又可作“引经”之用。但肾炎患者例外。

总之，调味品的选择既影响到治疗效果，又关系到能否为病家乐于长久服食。因此，在煮制时应当注意到这一点。此外，有些群众在煮粥时有放食碱的习惯，这是不妥当的。因为它能破坏食物的营养成分，在煮制药粥时，更应忌用。

1.容器 按照中医煮药的传统做法，最好选用沙锅，其次为搪瓷锅或铝锅。不可用铁锅煎煮，因为药物中所含鞣酸等成分会同铁产生化学反应，降低了药效。

2.水 煮药粥的水应洁净卫生，符合国家饮用水标准，不要用贮存过久的水或雨水、池塘水。

3.火候 煮粥时一般宜先用武火(旺火)加热煮沸，然后用文火(小火)熬煮成粥。

4.用料 制作药粥的药材和米谷在煮前要筛选，剔除虫蛀、霉烂变质之物，防止使用假冒伪劣之品。

5.用火安全 凡使用煤气煮药粥，必须有专人看管，随时调节火候。防止粥汤外溢扑灭火源，导致煤气外泄而中毒，亦要当心粥汤烧干而焦枯，以致不能食用。千万不要灶上小火煮粥，人却进房睡觉，经验证明这种情况极易发生煤气中毒情况，切勿因小而酿成大祸。

6.煎药方法 凡要煎药提取药汁，通常应先加水浸泡药物约半小时，使药物充分吸收水分，以利有效成分的溶解。加水量的多少和煎药时间的长短依据药物的种类来确定。属于滋补调理一类的药物煎头汁需加水700～1000毫升，二汁400～500毫升，煎药的时间一般头汁煮沸后文火煎半小时至一小时，二汁煮沸后再煎半小时左右。解表发汗治疗感冒的药物，头汁加水400毫升，二汁300毫升，一般武火煮沸，再煎3～6分钟即可。普通治疗药，头汁加水500～700毫升，二汁300～350毫升，一般煮沸后再煎20～30分钟即可。凡用药汁煮米粥，若药汁的水量不够，可适当加些水再煮。

按照中医传统习惯，煎熬中药最好选用砂锅，因为砂锅煎熬中药能使药物的效成分充分析出，并可避免因用铁锅煎熬所引起的一些不良的化学反应。药粥，毕竟是用中药同米谷煎煮的，所以，应选用砂锅为好。如果没有砂锅，也可用搪瓷容器代替。