【来源】《本草纲目》。

【配料】酥油10克、蜂蜜15克、粳米100克。

【制作方法】先将粳米淘洗干净，放入锅中，加水煮粥。将熟时，加入酥和蜂蜜，稍煮即可。

【功效】润肺养阴、止渴润燥。

【适应证】体弱羸瘦，肺虚久嗽，干咳无痰，肌肤枯槁，大便干结，虚热烦渴等。

【食法】分2次温服。

【食疗漫话】酥油为牛、马、羊、骆驼等之乳汁炼制而成的食品。其提炼方法较为简单，《便民图纂》卷十四载：“造酥油：取牛乳下锅滚二三沸，舀在盆内，候冷定结成酪皮，取酪皮又煎，油出去渣，舀在盆内，即是酥油。”牧区土法加工的方法是：将鲜乳汁装在牛皮口袋或其他容器内，用木棒不断上下捣动，使油和乳分开，取出油脂即成。李时珍说：“入药以牛酪为胜，盖牛乳亦多尔。”酥上如油盛冬不凝的部分，古称醍醐，是酥油中的精品。酥油营养丰富，《本草纲目》谓：“酥本乳液，润燥调营，与血同功。”具有“益虚劳，润脏腑，泽肌肤，和血脉，止急痛，治诸疮”的功能。《随息居饮食谱》谓酪、酥、醍醐“并甘凉润燥，充液滋阴，止渴耐饥，养营清热”。明代名医汪机的经验：“牛乳冷，羊乳温，牛酥不离寒，病之兼热者宜之；羊酥不离温，病之兼寒者宜之，各有所长也。”蜂蜜能润肺养胃、生津通便，是传统的滋补佳品。酥蜜粥香甜油润，味美可口，对一切体虚多病，毛发枯萎，皮肤粗糙，食少乏力，干咳便秘，虚热烦渴，均有裨益。《饮食辨录》说：“南方酥不可得，以牛羊乳代之。”以牛羊乳代替酥，加蜜煮粥，亦有相同的效果。酥蜜粥适于长期食用，以便增强体质。但平素肥胖或痰湿内盛，腹部胀满，大便溏薄的人不宜多服。患有泄泻、痢疾者忌用。

【来源】《遵生八笺·饮馔服食笺》。

【配料】枸杞子30克、粳米100克。

【制作方法】先用水把米淘净，然后将米和枸杞置于锅内，加入适量的水，煮至粥成即可。

【功效】补肾益精、养肝明目、润肺益寿。

【适应证】肝肾阴虚，头晕目糊，腰膝酸软，阳痿消渴，头昏耳鸣，食欲不振，夜寐欠安。

【食法】分早晚2次服食，1日服完，可连服7～10天。

【食疗漫话】枸杞古称仙人杖、天精、地仙，味美甘甜，具有滋养强壮作用。古书谓“久服，坚筋骨，轻身不老，耐寒暑”，“补精气诸不足，易颜色，变白，明目安神，令人长寿”。唐代刘禹锡曾著《枸杞井》诗一首，云：“僧房药树依寒井，井有清泉药有灵，翠黛叶生笼石甃，殷红子熟照铜瓶。枝繁本是仙人杖，根老能成瑞犬形，上品功能甘露味，还知一勺可延龄。”对枸杞的名称、生长形态、却老延年的功能描述得十分生动明晰。明代《本草纲目》引录刘松石《保寿堂方》一段故事:有一个人称“赤脚张”的怪异人物，向猗氏县一位老人传授食用枸杞的方子，这位老人坚持食用，结果“服之寿百余，行走如飞，发白反黑，齿落更生，阳事强健”。据现代科学研究，枸杞子含有多糖、甜菜碱、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、钙、磷、铁、锗、铜、锌、锰、氨基酸等多种成分，其中糖分占～40，蛋白质为12～。药理试验证实，枸杞具有抗脂肪肝的作用，能轻度抑制脂肪在肝细胞内沉积，促进肝细胞新生，防止四氯化碳引起的肝功能紊乱；能延长小鼠、果蝇、家蚕的寿命；具抗氧化作用，能增强机体免疫功能，可使老龄动物萎缩的胸腺得以恢复，对T淋巴细胞百分数及胸腺淋巴细胞增殖反应有明显的提高和恢复作用，能提高巨噬细胞的吞噬功能，血清溶菌酶活力和抗体形成细胞的数量；对老龄动物性功能紊乱具有调节和恢复作用；有使血糖下降的作用。临床资料证明，服用单味枸杞或枸杞提取物，对于头昏胸闷、食欲不振、睡眠不良、易疲劳、易感冒等与衰老有关的症状有显著改善，对免疫功能低下疗效显著，久服不仅延缓衰老进程，而且可增强抗感染、抗肿瘤和免疫监视功能。对轻度糖尿病亦有一定疗效。枸杞味甘可口，且安全无毒，临床每日口服50克，连续10天，未见不良反应，文献上未见急性中毒或久服引起慢性中毒的报道。枸杞粥对久病体弱、老年性轻症糖尿病、中老年抗衰老保健都有较好的帮助。枸杞粥一般服用7～10天为宜。若需长期服用，方中枸杞剂量应改为10克。为服用方便，也可单味枸杞用开水泡服。市售枸杞以产于宁夏者为佳，质量以粒大肉厚、色红味甜、种子少、质柔软的为好。市售产于河北的津枸杞，味甘而酸、亦可入药。谚语云：“ 去家千里，勿食枸杞。”这是因为枸杞对性功能有强壮作用，动物实验证实枸杞提取液可直接作用于大鼠垂体，以刺激排卵。明代著名医学家李时珍谓枸杞“补益精气，强盛阴道”。因此身体健康的青年不宜服用本品。

【来源】《寿世青编》。

【配料】牛乳250毫升、粳米100克、白糖适量。

【制作方法】先淘米、放入锅内，加水煮成粥，再加入牛奶、白糖，和匀烧沸即可。

【功效】补虚损、益肺胃、生津润肠。

【适应证】虚弱消瘦，口干便秘，消渴，反胃，噎膈，病后体虚纳少。

【食法】空腹食用或作点心服食。

【食疗漫话】牛乳是牛科动物黄牛或水牛的乳汁，俗称牛奶。牛乳营养丰富，是人们常用的滋补饮料，对小儿、老人、体虚者尤为适宜。牛乳的补益滋养作用，古人很早就有记载。魏晋南北朝时期的陶弘景在《名医别录》中指出，牛奶能“补虚羸，止渴”。李时珍《本草纲目》载：“治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除疸黄，老人煮粥甚宜。”据分析，每100克牛乳约含水分87克，蛋白质3.1克，脂肪3.5克，碳水化合物6克，钙120毫克，磷90毫克，铁0.1毫克，还含有镁、钾、钠元素，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，胡萝卜素，尼克酸，泛酸，叶酸，肌醇，吡哆醇、乳清酸，此外还含少量卵磷脂、胆固醇等。虽然牛乳的成分因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间、生活及健康状况、气温的不同会有差别，但是牛乳所含的蛋白质主要是含磷蛋白质，即酪蛋白、白蛋白、球蛋白，都含人体必需的氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯及少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸，脂肪颗粒细小分散，人体容易吸收。牛乳中的糖主要是乳糖，它发酵后产生酸，有利于肠内乳酸菌的繁殖，可帮助消化。牛乳中的无机盐和各类维生素，特别是钙含量较为丰富，又容易吸收，可以防治中老年骨质疏松症，有利于幼儿生长发育。总之，牛乳是营养丰富，易于消化吸收，老少皆宜的滋补品。牛乳粥除了对体弱多病，消瘦纳少有补益作用，对消渴糖尿病，朝食暮吐、暮食朝吐的胃反，吞咽困难的噎膈证也颇为适宜。凡脾胃虚寒作泻慎用，患有胃、十二指肠溃疡者不宜空腹食用。在服用牛乳粥同时，不宜服用酸性食物。

【来源】《本草纲目》。

【配料】鸭汤1000毫升，粳米100克，盐、味精、葱等适量。

【制作方法】将鸭宰杀后，去毛及内脏，洗净切块，放入锅内，加水煮熟。取出鸭肉，留鸭汤1000毫升，除去鸭汁面上的油脂，加入淘洗干净的粳米，熬煮成粥，再加入调味品，和匀即成。

【功效】滋阴养胃、利水消肿。

【适应证】病后体虚，神疲乏力，肺肾亏损，水肿，咳嗽，潮热骨蒸。

【食法】随意服食或分早晚餐分服，鸭肉与粥一起食用。

【食疗漫话】鸭是人们经常食用的家禽之一，古称鹜、家凫。性平味甘咸，具有滋阴养胃、利水消肿的作用。《随息居饮食谱》谓：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血，行水，养胃生津，止嗽。”“雄而肥大极老者良。同火腿、海参煨食，补力尤胜。”《本草汇》认为鸭肉能“滋阴除蒸，化虚痰，止咳嗽”。据成分测定，每百克鸭肉含水分75克，蛋白质16克，脂肪7.5克，碳水化合物0.1克，还含有维生素B1、维生素B2、尼克酸，以及钙、磷、铁等矿物质。与鸡相比，鸭肉的蛋白质含量低于鸡肉，脂肪、碳水化合物高于鸡肉，因此鸭肉鲜美的程度略次于鸡肉，也是民间历来用作滋补的食品。古人的经验，“诸禽尚雌，而鸭独尚雄”，“诸禽贵幼，而鸭独贵长。”李时珍认为“治水利小便，宜用青头雄鸭”，“治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭”。关于鸭汁粥的记载见于多种医书，如《本草纲目》用于“消水肿”；《老老恒言》认为能“兼补虚除热，利水道，止热痢”，“野鸭尤益病人”。因此鸭汁粥对于水肿、低热不退、咳嗽、食欲不振、病后体虚、营养不良者均可应用。凡有泄泻、大便出血、腹胀痞满者，不宜服食。鸭肉多食不易消化，且可滑肠，一次不宜进食过多。

【来源】《粥谱》。

【配料】制首乌30克、粳米100克、红枣4枚、冰糖少许。

【制作方法】将制首乌放入沙锅，加水煎取浓汁，去渣后备用。次把粳米淘洗干净，与红枣、冰糖、制首乌浓汁一起放入沙锅中，熬煮成粥。

【功效】补肝肾、益精血。

【适应证】肝肾阴亏，须发早白，血虚头晕，腰膝酸软，老年高血压、高脂血症、动脉硬化，大便干燥、疟疾、百日咳、慢性气管炎。

【食法】分2次热服。

【食疗漫话】何首乌为蓼科植物何首乌的块根，又称夜合、交藤、首乌、地精，外科称作疮帚、红内消等，主要产于河南、湖北、贵州等地，以质重、坚实、显粉性者为佳。何首乌本名交藤，因何首乌服此药延年益寿，发乌容少而得名。据《本草图经》何首乌传记载：何首乌，是唐代顺州南河县人，祖父名叫“能嗣”，父亲名叫“延秀”。能嗣原名叫“田儿”，体弱多病，不能生育，年58岁，尚未娶妻成家。常常羡慕思念仙家道术，随师居于深山老林之中。有一天夜间，酒醉后睡卧在山野间，蒙眬中看见两株藤本植物，相离三尺多，苗蔓忽然相交在一起，久而始解，解后又交。田儿见此情状，感到十分惊讶，次日早晨就连根掘回。遍问众人，没有一个人认识此草。后来有一位山老忽然走来，田儿出示询问，山老回答道：“你既然年老无子，此藤奇异，恐怕是天赐的神药，你何不服了试试看呢?”田儿便将所挖的根捣为细末，每天空腹时用酒送服一钱。7天后即思念家室，连服数月后更感强健，因此常服不断，又加至每日二钱。一年后所患诸病完全痊愈，原已花白的头发变得乌黑油亮，苍老的容颜变得光彩焕发，遂娶妻成家。十年之内，生了好几个男孩，于是将本名“田儿”改为“能嗣”。从此以后，他家把此药当作传家宝一代一代往下传，能嗣和儿子延秀依法服药，父子两人活了一百六十多岁。延秀生儿名“首乌”，首乌依法服药，也生了好几个儿子，活了一百三十多岁，虽为百岁老人，头发却乌黑如漆。有一个叫李安期的人，与何首乌同乡某人关系十分亲密，偷偷地打听到这一秘方服用，也成了一个老寿星。这个带有神话色彩的故事，指出了何首乌有令人有子、延年不老两大功能。《本草纲目》记载了宋代服何首乌丸的真实事例。宋代怀州知州李治，与一武臣同官。武臣年纪已有七十余岁，但行走轻健，面色红润，胃口很好，李治对此感到很奇怪，询问他的养生方法，原来是一直服食何首乌制成的蜜丸，每天空腹用酒下五十丸如梧桐子大的药丸，也可研末吞服。何首乌的药用价值，宋代《开宝本草》谓：“主瘰疬，消痈肿，疗头面风疮，治五痔，止心痛，益血气，黑髭发，悦颜色。久服长筋骨，益精髓，延年不老。亦治妇人产后及带下诸疾。”李时珍认为此药能“养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌髭发，为滋补良药。不寒不燥，功在地黄、天门冬诸药之上。”《本草再新》谓：“补肺虚，止吐血。”《药品化义》称：“治腰膝软弱，筋骨酸痛，截虚疟，止肾泻。”临床报道，取何首乌18～25克，甘草1.5～3克小儿酌减，每日1剂，浓煎2小时，分3次食前服用，连服2天。治疗疟疾17例，15例于服药后症状消除，停止发作；2例在服药4剂后控制发作。疟原虫转阴时间大体在症状控制后2～21天。个别药后有轻微腹泻及腹部隐痛现象。又何首乌6～12克，甘草1.5～3克，水煎，每日1剂，分4～6次口服。治疗百日咳35例，痊愈19例，基本痊愈8例，好转4例，无效4例。对无合并症，特别是用各种抗生素疗效不显或晚期病例，有明显疗效。何首乌制成片剂，每片0.5克，每次3片，日服3次，饭后服，连服1～5个月，多数2个月。治疗高脂血症30例。治疗后血清胆固醇平均下降71.2毫克，疗效显著；甘油三酯平均下降22.6毫克，疗效不显著。又有人取制首乌30克煎服，每日1剂，治疗高脂血症32例，结果治疗1个疗程后，显效19例，有效10例，无效3例，

【来源】《调疾饮食辨》。

【配料】制黄精15～30克、粳米100克、白砂糖适量。

【制作方法】选用干净的黄精，加水煎取浓汁，去渣，再把淘洗干净的粳米倒入药汁中，熬煮成粥，加糖调匀即可。

【功效】补脾润肺生津。

【适应证】脾胃虚弱，饮食减少，肺虚咳嗽，干咳无痰，肺痨咳血，白细胞减少症。

【食法】分2次热服。

【食疗漫话】黄精为百合科植物黄精、囊丝黄精、热河黄精、滇黄精、卷叶黄精等的根茎。主产于贵州、湖南、浙江、广西、内蒙古、辽宁等地。因叶似竹，根如嫩姜，九蒸九曝后可以代粮，鹿兔喜食此药，故又有菟竹、鹿竹、仙人余粮、山姜、米脯、野生姜等名称。药材以块大色黄、断面透明、质润泽，习称“冰糖渣”者为佳。制黄精味甘美易食，《名医别录》谓：“久服轻身延年不饥。”《日华子本草》载：“补五劳七伤，助筋骨，耐寒暑，益脾胃，润心肺。单服九蒸九曝食之，驻颜断谷。”相传古代临川某财主家的婢女刘丫头，因不堪虐待，逃入深山中，靠采集野果野菜充饥。有一天，她看见一种野草枝叶可爱，取根充饥，吃后有种饱腹感，以后常寻此草充饥。数年后财主家人上山砍柴发现她仍活人间，财主设计将刘丫头擒住。财主逼问她流落荒野数年何以为生，刘丫头如实相告。经医家辨别，原来就是黄精。已知黄精含有黏液质、淀粉及糖分、毛地黄糖苷、天门冬氨酸、多种蒽醌类化合物等。药理研究证明，黄精能抑制抗酸菌、结核菌、伤寒杆菌、疱疹病毒及多种真菌，具有降低血压、降低血脂、扩张冠状动脉、提高小鼠抗缺氧的能力，对免疫功能有显著的促进作用。临床报道，黄精2份、红枣1份，制成100煎液，每次20毫升，每日3次，治白细胞减少症42例，2个月后的有效率为66.6。制黄精浸膏，每毫升相当于黄精5克，每次10毫升，每日4次，治疗浸润型肺结核19例，2个月后病灶完全吸收者4例，好转12例，不变3例。痰菌检查多数转阴，血沉绝大部分恢复正常值，体重及临床症状也有所改善。黄精粥的功用，《粥谱》谓：“填精益脏。”《调疾饮食辨》云：“主一切诸虚百损，不拘阴阳气血衰惫，无不宜之。”黄精甘平无毒，为道家及养生家常用服饵之品，以求延年益寿。《本草便读》谓：“此药味甘如饴，性平质润，为补养脾阴之正品。”黄精合粳米同用，对于脾虚、肺虚所致的食少干咳，以及肺结核、白细胞减少症颇为适宜。但有脾胃虚寒，泄泻腹胀，舌苔厚腻情况的人不宜服食。

【来源】《粥谱》。

【配料】玉竹20克、粳米100克、冰糖适量。

【制作方法】先煎玉竹，取汁去渣，再加入淘洗干净的粳米，熬煮成粥，放入冰糖，稍煮即可。

【功效】养阴润燥、除烦止渴。

【适应证】肺胃阴伤，干咳少痰或无痰，口干舌燥，高热病后烦渴，阴虚低热不退，心脏病心功能不全时的辅助治疗。

【食法】分2次空腹食用。

【食疗漫话】玉竹为百合科植物玉竹的根茎。又称葳蕤、女萎等。主要产于河南、江苏、辽宁、湖南、浙江等地。药材以条长肉肥、黄白色、光泽柔润者为佳。玉竹甘平无毒，李时珍谓：“主风温自汗灼热及劳疟寒热，脾胃虚乏，男子小便频数，失精，一切虚损。”“用代参、耆，不寒不燥，大有殊功。”《日华子本草》载：“除烦闷，止渴，润心肺。”玉竹是古代道家养生家常用服饵品之一，《神农本草经》将玉竹列为上品，认为“久服去面黑，好颜色润泽，轻身不老”。玉竹的嫩叶及根，可以煮食。古人用玉竹煎取药汁，熬稠，将药渣晒干为末，调入药汁中，同熬至可以制丸时，制成丸剂服食。以求延年。据成分分析，玉竹含有淀粉25.6～30.6，黏液质，水解后产生果糖、葡萄糖及阿拉伯胶糖，另含维生素A、烟酸及生物碱。药理试验证实，玉竹有降低血糖和强心作用，对人型结核杆菌有一定疗效，能降低实验动物的死亡率。临床以玉竹为主，治疗风湿性心脏病、冠状动脉粥样硬化性心脏病、肺源性心脏病等引起的Ⅱ～Ⅲ度心力衰竭5例，服药后分别在5～10天内心衰得到控制。用法为每日用15克玉竹，加水煎服。应用玉竹粥，可以延缓玉竹强心成分在胃肠停留时间，有利于药物的充分吸收，从而提高疗效。玉竹粥载于《粥谱》，治肺虚少气，泽肌肤，疗眦烂泪出，祛风。现在适应证已有所发展。玉竹为味甘多脂柔润之品，有痰湿气滞的人，表现为消化不良，胃部饱胀，口腻痰多，舌苔厚腻，不宜服食。

【来源】《医学入门》。

【配料】麦门冬30克、粳米100克。

【制作方法】将麦门冬、粳米分别淘洗干净备用。先煎取麦门冬药汁，去渣，加入粳米，熬煮成粥。

【功效】养阴润肺、清心除烦、益胃生津。

【适应证】肺燥干咳，热病伤津，心烦口渴，阴虚内热，吐血咳血，消渴，大便干结，冠心病。

【食法】每日分2次服用。

【食疗漫话】麦门冬为百合科植物沿阶草、大麦冬、土麦冬的块根。此草根似麦而有须，叶如韭菜，凌冬不凋，可以服食断谷，所以又称马韭、麦冬、不死药、阶前草等。主要产地浙江、四川等地，又称杭麦冬、川麦冬。以表面淡黄白色、肥大、质柔、气香味甜，嚼之发黏者为佳品。麦门冬入药已有一百多年历史，《神农本草经》把它列为上品，指出久服轻身不老不饥。《本草新编》谓：“泻肺中之伏火，清胃中之热邪，补心气之劳伤，止血家之呕吐，益精强阴，解烦止渴，美颜色，悦肌肤，退虚热，解肺燥，定咳嗽，真可持之为君而又借之为臣使也。”《本草正义》称它为“补益胃津之专药”。《本草汇言》认为补阴解渴，为必用之药。据近代研究，沿阶草的块根含有多种甾体皂苷、沿阶草苷A、B、C、D、B﹣谷甾醇、氨基酸、维生素A样物质、甲基麦门冬黄烷酮等。麦门冬粉对白色葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等有较强的抗菌作用。口服麦门冬的水、醇提取物对四氧嘧啶性糖尿病兔有降血糖作用，并促使胰岛细胞恢复，肝糖原较对照组有增加趋势。麦门冬对小白鼠在低压缺氧条件下能明显提高其耐受缺氧的能力。麦冬注射液能使已显著受损的心肌细胞较快地获得修复，促进其愈合，对抗垂体后叶素诱发的心肌缺血时T波的变化，降低室性心律失常发生率，改善心肌收缩力。对冠心病能改善心绞痛症状和心电图。麦门冬粥的作用多部医书有记载，《医学入门》用治胃反呕吐，妊娠亦宜；《寿世青编》治咳嗽、胃反、客热口干心烦；《粥谱》治心热、胃反、口渴。据药理研究，还可用于冠心病、消渴病糖尿病。惟患有脾胃虚寒泄泻，暴感风寒咳嗽者不宜服食麦门冬粥。

【来源】《粥谱》。

【配料】天门冬30克、粳米100克、冰糖少许。

【制作方法】先煎天门冬，去渣取汁，后入淘净的粳米煮粥，待熟加入冰糖，稍煮即可。

【功效】滋阴润燥、清肺降火。

【适应证】阴虚发热，咳嗽吐血，咽喉肿痛，消渴，便秘，肺痈，肺痿，遗精阳痿。亦可作为乳腺小叶增生，白血病，乳腺癌、恶性淋巴癌的辅助治疗。

【食法】分2次服食或空腹顿服。

【食疗漫话】天门冬为百合科植物天门冬的块根。因叶细如毛有细棘，功同麦门冬，故称天门冬。又称天冬、天棘等。主要产于贵州、四川、广西。以肥满致密、黄白色、半透明者为佳品。《神农本草经》将此药列为上品，认为久服轻身益气延年，不饥。陶弘景说：“门冬采得蒸，剥去皮食之，甚甘美，止饥。”“煮作饮宜人。”李时珍谓：“润燥滋阴，清金降火。”《本草汇言》认为统理肺肾火燥为病，治疗吐血、咳嗽、阴虚潮热、烦渴、消渴、肺痈、肺痿等证。《本草蒙筌》谓：“润粪燥秘结。”孙思邈称：“阳事不起，宜常服之。”天门冬、麦门冬同为滋阴润燥之品，主要功能相同，用于阴虚内热、肺热咳嗽、消渴、大便干结。两者又略有不同，麦门冬兼能清心，用于安神天门冬兼能补肾，用于遗精阳痿。据科学研究，天门冬含有天门冬素、黏液质、甾体皂苷、葡萄糖、果糖、B﹣谷甾醇等。甾体皂苷为天门冬的苦味成分。天门冬素经动物实验有镇咳和祛痰作用。水煎剂对溶血性金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、肺炎双球菌、白喉杆菌有抑制作用。天门冬体外试验证实有抗肿瘤作用，对急、慢性白血病患者的白细胞有一定抑制作用。能增强机体免疫功能。临床报道以天门冬制剂治疗乳腺小叶增生、乳腺纤维瘤52例，治愈30例，显效16例，有效5例，无效1例。以天门冬针剂或片剂配合白花蛇舌草治疗恶性淋巴瘤23例，治愈5例，显效7例，有效7例，无效4例。用天门冬制剂为主治疗乳腺癌15例，近期疗效明显，药后肿块缩小，质地变软。天冬粥载于《粥谱》、《饮食辨录》，用治热咳。现在依据药理和临床研究，适应证已有扩充。前人经验属虚寒泄泻及外感风寒引起咳嗽者，不宜服食天冬粥。

【来源】《老老恒言》。

【配料】海参15～30克，粳米100克，葱、姜、盐适量。

【制作方法】先将海参用温水发泡，洗净切片，放入锅中煮烂后，加入淘净粳米及调料，熬煮成粥。

【功效】补肾益精、养血润燥。

【适应证】治精血亏损，体质虚弱，遗精尿频，皮肤枯燥，大便干结，肺结核，神经衰弱、出血症。

【食法】作早餐或点心服食。

【食疗漫话】海参为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。分布于我国黄海、渤海，以肥大、肉厚而软为佳。《随息居饮食谱》载：“滋肾，补血，健阳，润燥，调经，养胎利产。凡产虚、病后、衰老、尫孱，宜同火腿或猪羊肉煨食之。”《现代实用中药》说：“为滋养品，治肺结核、神经衰弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂。”据现代测定，干海参含水分21.55、粗蛋白55.51、粗脂肪1.85、灰分21.09。水浸海参含水分76、蛋白质21.5、脂肪0.3、碳水化合物1、灰分1.1、钙118毫克、磷22毫克、铁1.4毫克。每千克干海参含碘6000微克。此外尚有甾醇、三萜醇，其中海参毒素是一种抗霉剂，在6.25～25微克/毫升浓度时能抑制多种霉菌。粗制的海参毒素溶液能抑制肉瘤180和腹水癌的生成。从海参中提取的硫酸黏多糖能明显提高机体单核—巨噬细胞系统的吞噬功能，并具有抗凝血作用，能引起循环血液中的血小板数下降，增强腺苷二磷酸诱导的血小板凝集作用。自古以来，海参与人参齐名，清代赵学敏说：“其性温补，足敌人参，故名海参。”海参具有极强再生能力，把海参分成数段，每段均可长成海参。这种再生能力使它具有滋养生肌、修补组织的功效。《老老恒言》谓海参粥能“滋肾补阴”。现在主要取其滋补精血的作用，用于精血亏损之证，神经衰弱，肺结核，并作为出血症的辅助治疗，以及老年人保健食品。凡脾胃虚弱、消化力薄弱，痰多便溏、患泄泻痢疾未愈者，不宜服用海参粥。

【来源】《粥谱》。

【配料】白木耳15克或用黑木耳30克代之、粳米100克、冰糖适量。

【制作方法】先用温水浸泡木耳半天，除去杂质、蒂头、撕成小块，放入锅内，加水煮熟。次把粳米淘洗干净，加水煮粥，将熟时加入冰糖和木耳，调匀煮熟即可。

【功效】滋阴润肺、养胃生津。

【适应证】虚劳咳嗽、痰中带血，痔疮出血、大便出血，大便燥结，久病体虚，体质衰弱等。

【食法】作点心服食。

【食疗漫话】白木耳为银耳科植物银耳的子实体，又称银耳。主要产于四川、贵州、云南、江苏、浙江等地，以干燥、黄白色、朵大体轻、有光泽、胶质厚者为佳品。银耳是一味扶正固本、滋补强壮的食用菌，人们誉之为菌中之冠。以前野生天然银耳产量很少，价格昂贵。近代采用人工培养，产量猛增，已成为中老年人经常食用的滋补品。《本草问答》认为白木耳“治口干肺痿，痰郁咳逆”。《增订伪药条辨》用来“治肺热肺燥，干咳痰嗽、衄血，咯血，痰中带血”。白木耳含蛋白质约10、碳水化合物约65、树胶脂、多糖类、粗纤维、多种维生素以及铁、镁、钙、钾、钠、磷等矿物质。白木耳不仅具有丰富的营养价值，而且有多种药理作用。银耳有抗衰老作用，可以显著延长果蝇的寿命，抑制小鼠心脏内脂褐素的增长。银耳多糖能增强人体免疫功能，可以升高因抗肿瘤化学药物引起的网状内皮系统功能和控制体液免疫机制的下降，而对其抗肿瘤作用没有影响。银耳多糖对小鼠的S180肉瘤有明显的抗肿瘤作用。银耳制剂有抗放射作用，可以升高末梢血中白细胞的数量，减轻照射动物的放射病症状和体征，提高存活时间。银耳多糖还能促进肝细胞的蛋白质合成，增加能量的供给和储备。银耳还有镇咳平喘化痰作用，能增强呼吸系统内巨噬细胞的吞噬能力，消除和改善支气管黏膜充血、肿胀、肥厚等病理变化，促进支气管黏膜上皮细胞修复，并有一定抗炎作用。银耳和蜜环菌制成的银蜜片可以治疗冠心病、心绞痛，明显改善胸闷、憋气，还可降低血中胆固醇。总之，银耳具有滋润而不腻滞、毒副作用极低的特点，能延缓衰老，改善心肌缺血，提高免疫功能，抗肿瘤，抗放射，镇咳化痰、平喘消炎，是一味滋补身体的佳品。银耳粥对于久病体虚、体质衰弱、大便燥结、虚劳咳嗽、大便出血、痰中带血均有良好的治疗效果，但风寒咳嗽不宜应用。黑木耳为木耳科植物木耳的子实体，主要产于四川、福建、黑龙江。性平味甘，具有补气耐饥、活血止血、清肺润燥、养血健胃的作用，可治贫血乏力、肺虚咳嗽、大便出血、痔疮出血等症。现代药理研究证实，同银耳一样，亦具有抗放射、抗血小板聚集，降低血中胆固醇含量，提高人体免疫功能，促进小鼠血清中蛋白质生物合成的作用。木耳营养丰富，含多糖、蛋白质、磷脂、多种维生素和微量元素、麦角甾醇、纤维素、胶质、粗纤维。胶质可以起到清胃涤肠、帮助消化纤维类物质的作用。古人认为白木耳、黑木耳两者功效相仿，黑木耳偏于理血病，凡崩漏、血痢、痔患、肠风，常食可疗。白木耳偏于补肺气。古代白木耳珍贵而且产量少，故常用黑木耳代替。无论是黑木耳，还是白木耳，均宜煮极烂，然后再煮粥服食。凡大便溏薄者，不宜用黑木耳。凡白木耳变质发黑，切勿食用，否则会引起中毒。